Pour 4 à 6 personnes:

600 g d’aubergines

1 citron vert

1 échalote pelée et hachée

1 ciboule ( ou 1 petit oignon nouveau avec sa queue ou qq brins de ciboulette)

1 oeuf

125 g de gruyère râpé

sel, poivre

chapelure

huile de friture

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Peler les aubergines.… Les couper en rondelles …. Les mettre dans une casserole … Couvrir largement d’eau salée et poivrée. Porter à ébullition et faire cuire 15 mn à petite frémissement………… Les renverser dans une passoire. Les laisser reposer 20 mn minimum en les pressant de temps en temps pour qu’elles perdent un maximum d’eau…..

Peler et émincer la ciboule.

Râper le zeste de tout le citron vert.

Dans un saladier, réduire les aubergines en purée soit à la fourchette, soit en les passant au moulin à légumes ………………….. Leur ajouter zeste râpé du citron + échalote + ciboule + oeuf + Gruyère râpé + sel + poivre. Bien mélanger pour avoir une préparation homogène. ( si c’est un peu mou, ajouter un peu de chapelure !).

Porter un bain de friture à haute température ( das une bassine ou 2 cm d’huile dans une poêle) …

Avec la préparation, façonner des boulettes et les rouler dans la chapelure qui doit bien les envelopper.

Par fournées de 4 ou 6, plonger les boulettes dans l’huile bouillante pour 4 à 5 mn, qu’elles soient bien dorées …………… et les sortir à l’écumoire sur du papier absorbant.

Déguster chaud.

Bon appétit !.