Pour 4 personnes:

Facultatif: 1 ou 2 kg de gros sel pour caler les moules sur le plat

1,5 kg de grosses moules ( 2 douzaines)

1/2 c à c d’ail pelé et finement haché

1 c à c d’estragon frais ou sec; haché ou émietté

2 c à s de persil haché

2 c à s d’échalotes pelées et finement hachées

1/2 c à c de poivre frais moulu

1 bol ( 220 g environ) de chapelure

30 g de beurre

Déco: 1 citron coupé en 4

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Gratter et bien rincer les moules.…… Les faire ouvrir rapidement dans un faitout sur feu dort et à couvert en secouant le récipient plusieurs fois ( 4 à 5 mn)…………. Renverser les moules dans une passoire.…….. Conserver uniquement la coquille où se trouve la chair.

Allumer le four th 5/6 (175°).

Tapisser de gros sel sur 1 à 2 cm d’épaisseur, soit une plaque du four, soit un grand moule à gâteau style moule à manqué si vous boulez porter les moules directement sur la table.

Disposer les moules côte à côte, en une seule couche, sur le lit de gros sel.

Dans un saladier, bien mélanger ail + estragon + persil + échalotes + poivre..… Parsemer les moules de ce mélange de façon à bien les recouvrir…..………….

Déposer une pointe de beurre sur chaque moule farcie.

Enfourner pour 10 mn au centre du four … puis remonter la plaque 1 mn à moins de 10 cm du grill.

Servir aussitôt avec des quartiers de citron.

Bon appétit !.