— vous pouvez varier les quantités de chaque légume selon vos goûts ou même en supprimer et augmenter le poids des autres légumes —

pour 6 à 8 personnes:

1,5 kg de poitrine de veau coupée en dés

25 cl de vin rouge corsé

1 litre de bouillon de boeuf ( eau + cubes)

2 c à s de concentré de tomates

125 g de grains de raisin blanc sans pépins

2 gousses d’ail pelées et hachées

3 oignons pelés et coupés en tranches épaisses

1 aubergine ( 400 g ) pelée et coupée en dés

6 pommes de terre ( 1 kg) à purée pelées et coupées en dés

1/2 chou blanc ( 225 g), trognon supprimé, dont on taille les feuilles en lanières

500 g de courge ou potiron; pelée et épépinée, coupée en dés

3 carottes pelées et taillées en grosses allumettes

1 gros poivron vert épépiné et taillé en lanières

250 g de céleri rave pelé et taillé en grosses allumettes

400 g de chou-fleur nettoyé et séparé en petits bouquets ( frais ou surgelé)

125 g de haricots verts frais équeutés ou surgelés

4 c à s de petits pois frais écossés ou surgelés

4 tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 c à s de persil haché

1/2 c à c de thym émietté

1/2 c à c de marjolaine sèche émiettée

70 g de farine

120 g de beurre ou de saindoux ou 4 c à s d’huile

2 c à s de sel

poivre

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Préparer le bouillon + le concentré de tomates en portant à ébullition.

Saler, poivrer et fariner les dés de veau.

—Dans un grand faitout, chauffer fort la moitié du beurre, saindoux ou huile. Y faire dorer le veau + les oignons en le tournant régulièrement …… Arroser de bouillon tomaté …..

Dans une poêle et le reste de la graisse choisie, faire revenir et légèrement colorer chaque légume ( sauf tomates / raisin / petits pois)..………… que vous transférez au fur et à mesure dans le faitout ,en salant légèrement entre chaque couche de légumes.

Une fois tous les légumes ajoutés dans le faitout, dans la poêle sur feu fort, verser le vin rouge + thym + marjolaine + persil + sel et amener à ébullition en grattant, à la cuillère en bois, les sucs de cuisson de fond de poêle ………………. Verser dans le grand faitout avec les légumes …… Porter à ébullition …… puis couvrir et laisser cuire 45 mn à petit bouillon.

Ajouter tomates + raisin + petits pois et, sans couvercle, poursuivre la cuisson 15 mn.

Bon appétit !.