Pour 10 beignets:

400 g de farine

1 c à s de levure chimique ( 2 à 3 sachets)

2 c à s de jus de citron

1 c à s de zeste d’orange râpé

4 c à s de jus d’orange

3 oeufs

550 g de sucre en poudre

8 c à s de miel

4 c à s d’huile + de l’huile de friture

50 cl ( 1/2 litre) d’eau froide

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.. La pâte: –-Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + 4 c à s d’huile + 4 c à s de sucre + jus d’orange + la moitié du zeste râpé.... jusqu’à obtenir un mélange bien lisse ………………….. Incorporer peu à peu 280 g de farine + la levure …………………. jusqu’à ce que la pâte forme un ruban fluide ………………… Couvrir d’un linge et laisser reposer minimum 30 mn dans un endroit plutôt chaud ( près d’un radiateur) ………

.. Le sirop de miel: — Pendant que la pâte repose: Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de sucre + le jus de citron + l’eau en touillant jusqu’à l’ébullition et que le sucre soit bien dissout ……. Laisser doucement cuire jusqu’au thermomètre 110° ( et si vous n’avez pas de thermomètre, comptez 6 à 8 mn) ………….. Incorporer le miel + le reste de zeste râpé d’orange ( 1 c à s). Mélanger sur feu doux encore 5 mn … et ôter du feu ( mettre un couvercle pour que le sirop reste chaud !).

..Cuisson: — Porter une bassine d’huile de friture à haute température: 175 ° ( ou 5 cm d’huile dans une grande casserole).

Bien fariner vos mains. Prendre la pâte, la ramasser en boule … puis la diviser en 10 parts …..……. Modeler une boule d’environ 5 cm de diamètre avec chaque part ………… l’aplatir légèrement ……… La poser dans la paume d’une de vos mais et creuser un trou au centre avec l’index …….. Faire ainsi pour chaque part de pâte.

Par 3 ou 4 à la fois, faire frire les beignets dans l’huile bouillante pendant 1 mn de chaque côté: ils doivent être dorés des 2 côtés …. Les sortir à l’écumoire pour les déposer sur du papier absorbant.

Piquer chaque beignet toujours chaud, en 2 ou 3 endroits, avec les dents d’une fourchette ( pour qu’il s’imbibe bien de sirop !).………….. Saisir chacun avec une pince à gâteau pour le plonger dans le sirop de miel encore chaud …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.