Pour 4 personnes:

500 g de restes de gigot cuit

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

4 carottes pelées et finement émincées

4 panais pelés et finement émincés

4 oignons pelés et finement émincés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 branche d’estragon

1 c à s de câpres

1 c à s de cornichons finement émincées

12 olives vertes ou noires, dénoyautées

12 filets d’anchois à l’huile

6 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre

sel, poivre

………………………………………………………………………

Préparer le bouillon en le portant à ébullition…. Y plonger les fines rondelles de carottes + panais + oignons et laisser cuire 30 mn à petit bouillon.…………….. Egoutter et laisser refroidir.

Tailler de fines tranchettes de gigot ………… les mettre dans un saladier………… Ajouter les légumes refroidis et bien égouttés ………………… + ail haché + les feuilles de la branche d’estragon + câpres + cornichons + olives + filets d’anchois ………… + huile + vinaigre + sel + poivre. Bien mélanger et servir à température ambiante.

Bon appétit !.