Pour 6 à 8 personnes:

600 g de foie de génisse

600 g de restes de veau ou d’agneau cuits

4 oeufs

2 tranches de pain de mie

10 cl de vin blanc

15 cl de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche épaisse

Beurre pour le moule sel, poivre

Pour la sauce aux champignons: 200 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

15 cl de vin blanc

3 c à s de Madère ou de Porto

2 c à s de farine

30 g de beurre

sel, poivre

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Verser le lait dans un bol. Y faire tremper le pain de mie.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette + sel + poivre..

Beurrer largement un moule à soufflé ( Traditionnellement ce moule à bord très haut mais vous pouvez prendre moule à manqué ou à cake)

Allumer le four th 7 (210°).

— Hacher foie de génisse + viande cuite. Mélanger les 2 dans un saladier ………………………… Ajouter le pain essoré de son lait. Bien mélanger …………………. + les oeufs battus ..……. + vin blanc + crème fraîche + sel + poivre. Bien touiller le tout pour avoir une préparation homogène.

Remplir le moule beurré de cette farce…. Placer le moule dans un bain-marie ( = un moule + grand rempli à demi d’eau froide)…………….. Enfourner pour 40 mn.

…………. Pendant de temps, préparer la sauce: — Dans une casserole, fondre le beurre … Poudrer de farine et fouetter vivement 1 mn ……………. Arroser du vin blanc + 1 verre ( 20 cl) d’eau et remuer vivement pour éviter les grumeaux ……………. + sel + poivre ..………….. Ajouter les champignons + 2 c à s de Madère ou Porto + crème fraîche. Mélanger de temps en temps sur feu doux pendant 15 mn…………………….. Oter du feu et incorporer la dernière c à s de Madère ou Porto.

……….. Vérifier la cuisson du gâteau en enfonçant en son centre la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.

— Pour servir: — Démouler de gâteau encore bien chaud … et le napper de sauce aux champignons.

Bon appétit !.