Pour les « Palak koftas »:

500 g d’épinards frais ( nettoyés et hachés) – ou surgelés – ou déjà cuits et hachés en conserve, bien égouttés

100 g de « panir » frais, égoutté et émietté ( ou du tofu)

1 c à c de gingembre frais râpé

100 g de farine de pois chiches ( besan)

2 piments forts écrasés ( ou 1/2 à 1 c à c de piment en poudre)

1/2 c à c de curcuma

1/2 c à c de garam masala

1/2 c à c de coriandre en poudre

1/2 c à c d’asa foetida ( ou de l’ail haché)

1 c à c de sel

2 c à c de ghi ( beurre clarifié) ou d’huile

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–Dans une casserole, chauffer du ghi. Y faire revenir 1 mn les épices + le panir émietté..………. Ajouter les épinards + sel + poivre et faire revenir 2 mn.…. Oter du feu et transvaser dans un saladier. Incorporer la farine de pois chiches. Bien pétrir ………… Façonner des boulettes que vous faites frire jusqu’à ce qu’elles brunissent ( 4 mn).……. Les égoutter sur du papier absorbant.

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Pour les « Alou koftas »: 1 chou-fleur moyen frais ( ou 800 g surgelé)

400 g de pommes de terres pelées

1 c à s de coriandre fraîche hachée

100 g de farine de pois chiches ( besan)

1 c à c de gingembre frais râpé ou en poudre

1 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de garam masala

1/2 c à c d’asa foetida ( ou 1/2 gousse d’ail)

2 c à c de sel

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Faire cuire 25 mn dans de l’eau bouillante salée pommes de terre + chou-fleur……. Egoutter et réduire en purée …………….. Incorporer toutes les épices.………. Pétrir et façonner des boulettes……….. Les faire frire dans un bain de friture très chaud. Egoutter

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—La sauce tomate: 8 tomates pelées et écrasées ( ou une boîte de coulis)

2 piments écrasés ( ou du piment en poudre

25 cl de yaourt

1 c à c de cumin

1 c à c d’origan

1 c à c de gingembre

1/2 c à c de curcuma en poudre

1 c à c de sel

1 petit bouquet de coriandre fraîche ( ou du persil plat)

2 c à s de ghi

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–Dans une casserole, purée de tomates + piments + gingembre. Laisser réduire 5 mn sur feu doux….. Oter du feu et incorporer le yaourt + toutes les autres épices …….. Parsemer de coriandre fraîche hachée.

Napper les boulettes de cette sauce.

Bon appétit !.