Pour la pâte: 500 g de farine

160 g de beurre mou

80 g de saindoux

3 jaunes d’oeufs

1 pincée de sel

La farce: 750 g de veau coupé en petits dés

100 g de petits lardons

100 g de cédrat confit taillé en petits dés

1 oignon pelé et émincé

1 petit bouquet de persil haché

1 jaune d’oeuf

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

sel, poivre

La sauce: 2 c à s de farine

20 cl de bouillon ( eau + cube)

2 c à s de Madère ou de Porto rouge

1 c à s de vinaigre

50 g de beurre

sel, poivre

………………………………………………………………………………………..

— La veille: Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dont les jaunes d’oeufs en dernier .. Faire une boule .. L’enrouler dans un linge …….. La placer dans le bas du frigo pour toute la nuit.

Faire mariner toute la nuit les dés de veau + le vinaigre + 1 verre ( 20 cl) d’eau.

——— Le jour de la cuisson: – Beurrer une tourtière ou un moule à cake …………… Abaisser la pâte sortie du frigo avec un rouleau ou une bouteille …………….. Tapisser le moule avec les 3/4 de la pâte en la laissant un peu dépasser …………

Allumer le four th 7 (210°).

—Dans le moule, sur la pâte, déposer les dés de veau égouttés + les lardons + les dés de cédrat + l’oignon émincé + le persil haché + sel + poivre: mélanger un peu le tout…………….. Recouvrir avec le reste de pâte ………… Tout autour, pincer les 2 pâtes ensemble t former un ourlet……. Badigeonner tout le dessus avec le jaune d’oeuf..

Enfourner pour 10 mn ….………..

Sortir la tourte.…… Découper au centre du couvercle une cheminée grande comme une pièce de 2 euros ( pour permettre aux vapeurs de cuisson de s’échapper !) ..

Baisser le four à th 6 (180°) …. Enfourner à nouveau le pâté pour 45 mn de cuisson de +…..

………………………….Pendant ce temps, faire la sauce: – Dans une casserole, fondre le beurre … et poudrer de farine en remuant 2 mn ….. Verser le bouillon en continuant à touiller vivement en portant à ébullition …….. Ajouter le vinaigre et poursuivre la cuisson 20 mn ..…… Incorporer Madère ou Porto + sel + poivre. Mélanger et garder au chaud.

Servir le pâté en tranches nappées de sauce.

Bon appétit !.