Pour 4 personnes:

4 truites prêtes à cuire

2 verres de vin rouge corsé (et corse)

2 c à s de farine

1 poivron rouge épépiné et émincé

1 tomate pelée, épépinée et concassée

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 petit piment rouge sec ( ou du piment d’Espelette)

1 bouquet garni = thym + laurier + persil

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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La sauce : – Dans une casserole, chauffer 1 ou 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir les fines lanières de poivron 3 mn ……. Ajouter tomate + ail …………….. + le vin + 1 verre ( 20 cl) d’eau…………. Continuer à mélanger sur feu doux .. + piment + le bouquet garni + sel + poivre……

……………………….Pendant ce temps dans une poêle, chauffer le reste d’huile …….. Rouler les truites dans la farine et les faire revenir et légèrement dorer de chaque côté …..

Jeter l’huile de cuisson des poissons………….. Retirer le bouquet garni de la sauce qui mijote toujours et en napper les poissons…… Couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Bon appétit !.