• les fromages une fois fondus forment des fils qui font penser à ceux de nos téléphones d’antan –

Pour 4 personnes:

300 g de riz rond ( Arborio ou Vialone nano)

600 g de tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 carotte pelée et taillée en dés minuscules

1 oignon pelé et haché

1 branche de céleri hachée

2 boules de Mozzarella

150 g de Parmesan râpé

2 oeufs

4 c à s de vin blanc

4 c à s de farine

300 g de chapelure

huile d’olive

10 g de beurre

qq pincées de muscade râpée

Déco: 1 lit de mâche

Facultatif: 25 g de cèpes secs réhydratés 1 h dans de l’eau tiède — Dans le Nord de l’Italie, on ajoute du safran au riz et souvent des petits pois — Dans le Latium, on met des foies de poulet hachés

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——-Dans une casserole, chauffer le beurre + 2 c à s d’huile d’olive …. Y faire suer environ 10 mn carotte + céleri + oignon + ail sur feu doux …… Ajouter tomates + vin blanc + sel. Mélanger et poursuivre la cuisson environ 35 mn.….. Oter du feu.

D’autre part: – Faire cuire le riz 8 à 10 mn dans de l’eau bouillante salée ………… L’égoutter …………..

Mettre le riz avec les légumes et bien mélanger…………. + muscade + Parmesan + les oeufs ..…… Bien touiller à nouveau pour avoir une préparation homogène.

……………………….Détailler les boules de Mozzarella en dés.

Préparer 2 assiettes: 1) avec de la farine + 1) avec de la chapelure.

—Confection des croquettes: – Mettre de la chapelure dans votre main et confectionner des boulettes avec de la farce aux légumes ……………. Au centre de chaque boulette, insérer 1 dé de Mozzarella………… Refermer la boulettes tout autour et l’aplatir d’un côté pour former un dôme ( = une demi-boule mais vous pouvez aussi faire des petits boudins).

Passer ces dômes 1) dans la farine et 2) dans la chapelure.

Dans une poêle, faire dorer les « Suppli » dans de l’huile d’olive bien chaude ……….

Les sortir sur du papier absorbant pour très vite les installer sur un lit de mâche et déguster bien chaud.

Bon appétit !.