Pour 4 personnes:

4 magrets de canard

Marinade: 30 cl de vin blanc

3 cl d’Armagnac

2 citrons coupés en rondelles

1 carotte pelée et coupée en rondelles

1 oignon pelé et émincé

6 graines de coriandre écrasées

thym

4 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: Pommes sarladaises voir Recette n°6310

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—La veille: – Réunir tous les ingrédients dans un plat. Y déposer les magrets pour 24 h en les retournant au moins 1 fois.

— Le jour de la cuisson: – A la pointe de couteau, pratiquer des croisillons sur la peau des magrets sortis de leur marinade.

–Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, poser les magrets côté peau contre la poêle et laisser dorer 5 à 7 mn … Retourner les magrets pour 7 à 8 mn de cuisson

…………………… Dans le même temps: Dans une casserole sur feu moyen, faire réduire la marinade 15 mn.

Servir les magrets taillés en tranches et nappés de sauce passée à travers un chinois ( passoire fine).

Bon appétit !.