Pour 2 ou 3 personnes:

1 kg de belles moules

30 cl de vin blanc

25 cl ( 250 g) de Mayonnaise

1 c à s de persil haché

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Gratter et rincer les moules.….. Les poser dans un faitout sur feu vif + le vin blanc. Couvrir pour 5 mn en secouant le récipient plusieurs fois pendant la cuisson: les moules ont dû s’ouvrir……….. Renverser les moules dans une passoire au-dessus d’un récipient pour récupérer le jus de cuisson.

Retirer les coquilles des moules en ne conservant que le côté de coquille où la chair est attachée.…. Disposer les demi-coquilles pleines, côte à côte, sur un plat de service.

Filtrer le jus de cuisson des moules à travers un chinois ( passoire fine) ……….. Le porter à ébullition pour le réduire au 1/4 de son volume initial…………. Laisser refroidir.

……. Dans un bol, mélanger la Mayonnaise + 2 c à s du bouillon de cuisson réduit. Napper les moules de cette sauce.……… Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.