— Recette préférée et inspirée par la cantatrice italienne Luisa TETRAZZINI, née à Florence ( 1871/1940) qui commença dès 1907 à se faire connaître aux Etats-Unis —

Pour 4 personnes:

400 g de blancs de poulet cuits, sans peau, coupés en dés moyens

150 g de petits champignons de Paris nettoyés, entiers

150 g de spaghettis

40 g ( 2 c à s) de Parmesan râpé

45 cl de bouillon de poule ( eau + cubes) — ou bien moitié bouillon /moitié lait

5 c à s de vin blanc ( ou de cidre)

20 cl ( 200 g) de crème fraîche épaisse

40 g ( 2 c à s) de farine

60 g de beurre

muscade

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer un plat à gratin.

Faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet ( environ 7 mn en général) ……. Les égoutter …. Les remettre dans la casserole et les couvrir d’eau froide à ras.

Dans une grande casserole sur feu moyen, chauffer le reste de beurre … Y faire revenir les petits champignons 5 mn ………….. Les retirer à l’écumoire ………

—La sauce: – Poudrer de farine le fond de la même casserole où ont cuit les champignons et touiller vivement 1 mn …… Verser peu à peu le bouillon sans arrêter de remuer, jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide ………… Oter du feu ……… et incorporer vin blanc ( ou cidre) + la crème + 2 pincées de muscade + sel + poivre.... Ajouter dans la sauce les champignons + les spaghettis bien égouttés + les dés de poulet……

Renverser le tout dans le plat à gratin ….…… Parsemer de Parmesan..

Enfourner pour 30 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.