Pour 4 personnes:

125 g de riz gluant noir ( trempé depuis la veille dans de l’eau froide)

2 litres de lait de coco

2 c à s de sucre de palme râpé ( ou du sucre brun, cassonade)

2 c à s de sucre blanc en poudre

1 bâton de cannelle

1/2 c à c de sel

Accompagnement: crème fraîche liquide

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Egoutter le riz noir qui a trempé toute la nuit.

Mettre de côté 25 cl ( 1/4 de litre) de lait de coco ……….. Verser le reste dans une casserole. Ajouter le riz égoutté + sel + cannelle.………….. Mélanger en portant à ébullition .. puis réduire à feu doux pour 10 mn ………. + sucre de palme ( ou sucre roux) + sucre en poudre…. Poursuivre la cuisson 1 heure en remuant de temps en temps ….: la consistance doit être épaisse.

………..Dans une petite casserole, réchauffer les 25 cl de lait de coco réservés + 1 pincée de sel.

………………..Verser le riz dans un saladier après avoir enlevé le bâton de cannelle.

Servir chaud ou froid ( l’entreposer au frigo dès qu’il a refroidi !), nappé d’un peu de lait de coco chaud ( et accompagné de crème fleurette)

Bon appétit !.