Pour 4 personnes:

150 g de Pancetta fumée coupée en petits dés

300 g de mâche nettoyée

4 oeufs durs écalés

1 grenade coupée en 4 puis l’égrener

3 c à s d’huile d’olive

2 c à s de vinaigre balsamique

sel

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Couper les oeufs durs écalés en 2.. Tailler les blancs en fines lamelles …………………………. Ecraser les jaunes mis dans une passoire, avec une fourchette, pour obtenir un « mimosa« 

Dans une poêle sur feu moyen, faire revenir et légèrement dorer les dés de Pancetta.

Pour servir: – Tapisser un plat avec les feuilles de mâche .…………Décorer le pourtour du plat avec les blancs d’oeufs taillés ………………………. Placer au centre du plat un mélange dés de Pancetta + graines de grenades ……………… Parsemer avec le « mimosa ».

Dans un bol, fouetter huile d’olive + vinaigre balsamique + sel ….. En napper le plat.

Bon appétit !.