—à réaliser de préférence la veille, conservé au frigo-

Pour 6 à 8 personnes:

Pour la pâte brisée: 225 g de farine

100 g de beurre mou ( + beurre pour le moule)

100 g de sucre en poudre

1 oeuf entier + 3 jaunes d’oeufs

1 c à s de zeste râpé de citron ou d’orange

La farce: 450 g de Ricotta

100 g de pâtes vermicelli ( vermicelle) ou capellini ( « cheveux d’ange »)

3 oeufs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

150 g de sucre en poudre

5 c à s de zeste d’orange ( ou citron, ou cédrat) taillé en dés minuscules

1/2 c à c de zeste de citron râpé

2 c à s de jus de citron

2 pincées de cannelle en poudre

1 c à c de Rhum ou 1 c à c de vanille ou sucre vanillé

1 pincée de sel

Sucre glace pour la déco finale

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La pâte brisée: Dans un saladier, mélanger farine + sucre en poudre …… + le beurre mou en petits morceaux ………… Dans un bol, fouetter l’oeuf entier + les 3 jaunes .…… Verser sur la farine et bien mélanger et pétrir en incorporant les zestes râpés d’agrumes + le sel .… jusqu’à obtenir une pâte à l’aspect beurré …….. Enrouler la pâte dans un sac plastique et placer 30 mn au frigo …..

——Dans un saladier, émietter la Ricotta et la battre + 120 g de sucre + 3 jaunes d’oeufs 1 par 1 pour obtenir un mélange onctueux parfaitement homogène …………………. + 1 pincée de cannelle + les mini dés de zeste confit + zeste râpé & jus de citron + Rhum ( ou vanille) ….. Battre en neige ferme 2 blancs d’oeufs + 1 pincée de sel … Les incorporer au mélange ….

……………….Dans une casserole, porter à ébullition le lait + 1 pincée de cannelle + 1 c à s de sucre en poudre………… Y plonger les pâtes ( vermicelle) et laisser doucement cuire jusqu’à ce que tout le lait ait été absorbé …. Oter du feu et laisser refroidir.………. Une fois refroidies, incorporer les pâtes dans le mélange à la Ricotta.

Allumer le four th 6/7 (190°).

…………………..Sortir la pâte du frigo .. Etendre au rouleau ( ou avec une bouteille) les 2/3 de la pâte pour avoir un disque de 30 cm de diamètre ….

Beurrer un moule à manqué ( de préférence avec le fond démontable pour mieux démouler le gâteau).. Y disposer le disque de pâte sur fond et pourtour.…….. Piquer le fond avec les dents d’une fourchette en plusieurs endroits……. Remplir le moule avec le mélange à la Ricotta.

Etendre le reste de pâte brisée et la couper en minces lanières .…………… Recouvrir toute la surface du moule avec ces bandes en formant des croisillons …..… Battre légèrement le dernier blanc d’oeuf et en badigeonner les croisillons.

Enfourner le gâteau pour 1 heure ... ( les croisillons doivent être joliment dorés).

Laisser refroidir avant de démouler et saupoudrer de sucre glace.

Bon appétit !.