Pour 4 personnes:

300 g de haricots blancs cuits et égouttés ( frais ou conserve)

130 g de beurre

100 g de farine

3 oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

25 cl ( 250 g) de crème fraîche

50 g de Parmesan râpé

5 cl d’huile d’olive

sel de céleri, poivre

Pour la sauce aux calamars: 100 g de petits calamars vidés et nettoyés ou bien des anneaux de calamars, émincés

50 cl ( 1/2 litre) de fumet de poisson ( eau + cubes)

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 pincée de persil haché

1 pincée de piment en poudre

2 c à s de vin blanc

100 g de beurre

100 g de farine

5 c à s d’huile d’olive

sel

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— Les flans: – Mixer les haricots blancs en purée ( ou les passer au moulin à légumes).

—Dans une casserole sur feu moyen, fondre 100 g de beurre …….. Poudrer de 100 g de farine en touillant vivement ……. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer pour obtenir une sauce Béchamel épaisse. Saler au sel de céleri, poivrer …. Incorporer la purée de haricots ………… Oter du feu..………………………… Ajouter crème fraîche + Parmesan.………….. Bien mélanger ………… Dans un bol, battre les oeufs en omelette … puis les ajouter et bien remuer à nouveau.

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer des ramequins ou des petits moules à savarin ( = en couronne) .…………… Les enfourner pour 30 mn.

—-Pendant ce temps, faire la sauce aux calamars: – Préparer le fumet de poisson en le chauffant.

Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive .Y faire doucement suer ail + persil + piment 2 mn ……… Ajouter les calamars + le vin blanc, monter à feu vif 5 mn, le temps que le vin blanc s’évapore ..…

—Dans une autre casserole, faire un roux = chauffer le beurre, poudrer de farine et touiller vivement ……………Verser peu à peu le fumet de poisson + sel sans cesser de fouetter le tout pour obtenir une sauce blanche épaisse …………….. Verser sur les calamars rissolés … Bien mélanger.

………………………….. Pour servir: – Démouler les flans tout juste sortis du four au centre de chaque assiette et les napper de sauce aux calamars très chaude.

Bon appétit !.