Pour 6 à 8 personnes:

550 g de riz à grain moyen: Bomba ou Calasparra

1 poulet ou un lapin coupés en morceaux

25 escargots en conserve, égouttés

250 g de haricots blancs cuits ( frais ou conserve – ou bien secs, les faire tremper une nuit dans l’eau froide + 1 h de cuisson le lendemain)

250 g de haricots verts équeutés, effilés, blanchis 3 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttés et coupés en 2 ( ou des haricots coco = haricots plats) ( frais ou surgelés)

1 gros oignon pelé et émincé

2 gousses d’ail pelées et émincées

4 tomates pelées, épépinées et hachées ( frais ou conserve)

2 brins de romarin frais hachés

1/2 c à c de filaments de safran délayés dans 2 c à s de bouillon ou d’eau chaude

1,5 litre de bouillon de poule ( eau + cubes)

12,5 cl d’huile d’olive

sel, poivre du moulin

Accompagnement: rondelles ou quartiers de citrons

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Saler et poivrer les morceaux de poulet ( ou de lapin).

—Dans une « paellera » ou une très grande poêle, chauffer l’huile d’olive … Y saisir les morceaux de poulet ( ou lapin) 7 à 8 mn sur toutes les faces, qu’ils commencent à dorer …………… Les sortir.

A leur place, faire revenir 7 à 8 mn oignon + ail + tomates ..………………Remettre les morceaux de poulet ( ou lapin) + le bouillon. Porter à ébullition pour 7 à 8 mn ……… Ajouter escargots + haricots blancs égouttés + haricots verts égouttés + le safran & son eau + le romarin + le riz……………………….. Sans couvrir, laisser mijoter 20 mn , que le riz soit presque tendre; tout le liquide doit être absorbé.……… Arrêter la cuisson et le riz terminera de cuire dans la poêle encore chaude.

Couvrir et laisser reposer 5 à 10 mn avant de servir, accompagné de citrons.

Bon appétit !.