Pour 6 personnes:

1 gigot de mouton ( ou d’agneau) désossé et coupé en cubes

500 g de « soubressade » ( = saucisse spécialité d’Ibiza — à remplacer par du saucisson à l’ail) coupée en petits morceaux

1 oignon pelé et émincé

1 tête d’ail entière dont on sépare les gousses que l’on pèle

1 tomate pelée et émincée

1 kg de pommes de terre pelées et coupées en 4

4 fonds ou coeurs d’artichauts ( frais, surgelés ou conserve) coupés en 2

100 g de petits pois écossés frais ou surgelés

2 c à s de persil haché

30 g de saindoux ou beurre

huile

sel, poivre

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—Dans une cocotte, chauffer saindoux ou beurre + un peu d’huile. Y saisir et faire revenir 5 mn les cubes de gigot …………….. Ajouter les morceaux de « soubressade » ( ou saucisson à l’ail) et les faire dorer en les remuant souvent … Ajouter oignon + ail + tomate + persil + sel + poivre. Mélanger 1 mn ….….. Couvrir d’eau à ras et porter à ébullition ……….. Incorporer aussitôt les pommes de terre + artichauts + petits pois ……………….. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter 1 heure 15 mn pour de l’agneau (et 1 h 30 pour du mouton), que la viande soit bien tendre ( vous pouvez ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si vous trouvez la sauce trop courte !).

Bon appétit !.