Pour 4 personnes:

500 g de boeuf maigre ( paleron) coupé en lamelles ( même recette avec des lamelles de porc maigre)

2 c à s de crevettes séchées

1 oignon pelé et haché

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 bouquet de menthe fraîche dont vous hachez les 3/4

Déco: 1 c à s de ciboulette ciselée

2,5 cm de gingembre frais pelé et haché

1 piment rouge épépiné ( ou 1/2 c à c de piment en poudre)

1 c à s de pâte de tamarin ( ou du jus de citron vert)

2 c à s de sauce soja foncée ( salée et non sucrée = sauce claire)

1 c à c de sucre demerara ( = sucre brun, cassonade)

3 c à s d’huile

sel, poivre

Accompagnement: riz

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Au mixeur ou dans un pilon, réduire en pâte oignon + ail + piment + crevettes séchées: la pâte doit être onctueuse.

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l’huile. Y faire revenir 2 mn la pâte précédemment obtenue ( l’huile doit se séparer de la pâte) …………….. Y faire sauter et brunir la viande, sur feu assez vif, sans cesser de remuer ……………. Ajouter pâte de tamarin + sauce soja. Faire sauter le tout 2 à 3 mn, que tout le liquide soit évaporé et la viande tendre ………………. Ajouter sucre + sel + poivre + les feuilles de menthe hachées …… Faire sauter 1 mn …

SERVIR aussitôt, parsemé de ciboulette + qq feuilles de menthe entières.

Bon appétit !.