Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de boeuf dans l’aiguillette de rumsteck, coupé en gros cubes

500 g de pruneaux

1 bouteille de vin rouge pour cuire les pruneaux

1 verre à liqueur de Marc ( eau-de-vie de raisin)

La marinade: 1 bouteille de vin rouge corsé ( Cahors)

1 c à c de vinaigre de vin

1 c à s d’huile

2 échalotes pelées et hachées

2 gousses d’ail pelées et hachées

1 carotte pelée coupée en rondelles

1 bouquet garni

sel

6 grains de poivre écrasés

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La veille: – Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans une cocotte ……. Y plonger les morceaux de boeuf qui doivent être entièrement recouverts de liquide……. Couvrir et laisser mariner 24 h dans un endroit plutôt frais ( mais pas au frigo !!).

……………………….Cuisson le lendemain: – Démarrer la cuisson sur feu vif et dès les premiers bouillons, baisser à feu doux pour 1 h 45 mn.

.. Pendant ce temps, faire doucement cuire les pruneaux 45 mn dans du vin rouge.……….. (Les dénoyauter ou pas)

—-Au moment de servir, goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement si besoin est …….. Retirer le bouquet garni…… Arroser de Marc et garnir de pruneaux cuits au vin rouge.

Bon appétit !.