— Le  » must » est de préparer un bouillon avec les os de canard que vous allez retirer + le gésier + oignon + ail + bouquet garni + sel + poivre et le cuire 30 mn…… Le passer et faire cuire les Bigoli dedans —

Pour 4 personnes:

700 g de Bigoli ( = spaghettis épais)

1/2 canard ou 2 cuisses, ( « anitra » ou « anatra » = la jeune canard femelle, la cane – – un canard mâle = papero)

2 petite branches fraîches de romarin

1 oignon pelé

1 gousse d’ail pelée et hachée

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 c à s d’huile d’olive

125 g de Parmesan râpé

sel, poivre

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Détacher la chair du canard de ses os .. Enlever peau et graisse et détailler la chair du canard en petits dés.

—Dans une poêle, chauffer 1 c à s d’huile d’olive … Y faire doucement suer oignon + ail 3 mn .…… Emietter les tiges de romarin par dessus et mélanger 1 mn ……. Ajouter les dés de canard et mélanger jusqu’à évaporation totale du liquide ( 8 à 10 mn) ………… Arroser de vin blanc et laisser doucement mijoter le temps de faire cuire les pâtes ..….

Faire cuire les Bigoli dans de l’eau bouillante salée ( ou du bouillon de canard), le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient  » al dente » …

Egoutter les pâtes …. et les transférer dans le ragoût de canard. Parsemer de Parmesan râpé …..Mélanger 1 mn.

Bon appétit !.