Pour 4 à 6 personnes:

1 épaule d’agneau avec os

2 gousses d’ail pelées et pilées

4 échalotes ( ou des petits oignons nouveaux) pelées et hachées

2 c à s de mélange de fines herbes

1 c à c de sauge en poudre ou finement hachée

1/2 c à c de paprika

2 c à s de moutarde en poudre ( ou de la moutarde forte de Dijon)

3 c à s de chapelure

4 c à s d’huile d’olive

sel

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Dans un bol, mélanger ail + échalotes ( ou oignons) + paprika + sauge + sel …… Frotter l’épaule d’agneau avec ce mélange ..…………. Poser l’épaule dans un plat pour le four……… Napper la viande d’huile d’olive………… Couvrir d’un papier alu et laisser macérer 1 h à température ambiante …...

………………………………………….. Allumer le four th 7/8 (230°).

Enfourner l’épaule pour la faire dorer: environ 7 à 8 mn de chaque ôté .…..

…………………Enrober l’épaule d’agneau de moutarde …. puis de chapelure.

Monter la température du four à position grill.…………… Laisser cuire environ 20 mn de chaque côté ( la placer en bas du four si la viande brunit trop vite).

Bon appétit !.