Pour 4 à 6 personnes:

300 g de blancs de poireaux bien nettoyés

200 g de riz

1 c à c de curry

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

1 litre de lait

10 cl ( 100 g) de crème fraîche

2 jaunes d’oeufs

80g de beurre

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Faire blanchir les blancs de poireaux 10 mn dans de l’eau bouillante salée ….. Les égoutter……. Les hacher.

— Dans une casserole, chauffer 40 g de beurre…. Y faire suer le hachis de poireaux 5 mn .………….. Ajouter le riz…… + le curry + le bouillon + sel + poivre. Mélanger régulièrement sur feu doux pendant 45 mn …..

Passer le potage à travers un chinois en écrasant bien riz & poireaux ………….. Verser le lait et porter à ébullition en touillant.

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ………… Oter le potage du feu…… Lui incorporer au fouet le contenu du bol + 60 g de beurre coupé en petits morceaux.

Vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Bon appétit !.