Pour 4 personnes:

4 tranches de foie de eau ( ou génisse, broutard ….) coupées en petites escalopes

3 gros oignons pelés et coupés en rondelles

Le jus d’1 citron

1 c à s de persil haché

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 1/2 cl ( 1 c à s) de Cognac

100 g de beurre

2 c à s d’huile

sel, poivre

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Dans une poêle, fondre 75 g de beurre. Y faire doucement suer les rondelles d’oignons à couvert ( 8 à 10 mn) ……….. Les arroser de vin blanc. Sans couvercle, laisser doucement réduire le liquide.

Saler et poivrer les morceaux de foie.…. Dans une autre poêle sur feu moyen, chauffer l’huile + le reste de beurre …. Y faire vivement sauter le foie ( 3 à 4 mn)……………………………… Ajouter les oignons qui doivent être blonds ……………. + Cognac + jus de citron + persil. Mélanger 2 mn et servir.

Bon appétit !.