— « Methi » = fenugrec

Pour 4 personnes:

1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupés en dés de 2,5 cm)

2 oignons pelés et hachés

4 gousses d’ail pelées et hachées

8 cm de gingembre frais pelé et haché

3 piments verts épépinés

200 g de feuilles de fenugrec fraîches, finement hachées ( peuvent être remplacées par des feulles fraîches de céleri hachées)

2 feuilles de tej patta = laurier des Indes ( peuvent être remplacées par 1/2 bâton de cannelle ou bien 2 ou 3 clous de girofle mais pas du tout par du laurier courant)

1 c à s de cumin en poudre

2 c à s de coriandre en poudre

1/2 c à c de garam masala ( mélange d’épices)

1/2 c à c de piment en poudre

2 c à c de sel

1/2 c à c de poivre

14 cl d’huile

Accompagnement: riz, chapatis ( voir recettes n°1497 ou 4131)ou nans n°2012)

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Dans un mortier ( ou au mixeur), piler oignons + ail + gingembre + les piments verts ……. pour obtenir une pâte.

—Dans un karhai, une grande poêle ou un wok, sur feu moyen,, chauffer l’huile… Y faire revenir la pâte d’épices précédente + le tej patta pendant 3 mn .…jusqu’à ce qu’il commence à attacher au fond ….. Ajouter les dés d’agneau et remuer le tout vivement et régulièrement pendant 15 à 20 mn, que la viande soit bien dorée et que l’huile se dissocie de la sauce…..

Ajouter cumin + coriandre + garam masal + poivre + piment en poudre. Mélanger énergiquement …………. + 1 verre d’eau ( 20 cl) et porter à ébullition sans cesser de touiller …………. Couvrir et baisser à feu doux pour 45 mn ( en ajoutant un peu d’eau en cours de cuisson si la sauce vous paraît trop courte …….) Incorporer le hachis de feuilles de fenugrec ( ou de céleri). Bien mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre une cuisson douce 15 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.