Pour 4 à 6 personnes:

1 kg de petites courgettes bien fermes grattées et coupées en rondelles de 5 mm ( 1/2 cm) d’épaisseur

500 g de haricots verts effilées, coupés en tronçons de 4 cm ( frais ou surgelé)

200 g de grains de maïs ( frais ou conserve)

175 g d’oignons pelés et hachés

1 c à c d’ail pelé et haché

4 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)

1 c à c de petits piments chile hachés menu ( ou du piment en poudre)

2 c à s d’huile

sel, poivre

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—Dans une cocotte, chauffer l’huile …… Y faire doucement suer 5 mn oignons + ail en touillant régulièrement sans les laisser dorer ……………… Ajouter courgettes + haricots verts + piments et mélanger 3 mn …………………………………………………. Ajouter tomates concassées + sel + poivre. Couvrir et laisser doucement mijoter 15 mn …..……… Incorporer les grains de maïs. Mélanger. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 mn: les légumes doivent rester un peu croquants !.

Vérifier l’assaisonnement et servir sans attendre.

Bon appétit !.