Pour 4 personnes:

1 lapin coupé en morceaux

1 bouteille de bière Gueuze

2 oignons pelés et émincés

1 c à s de confiture de groseilles

1 c à s de vinaigre

farine

3 c à s de saindoux

sel, poivre

Accompagnement: 20 pruneaux gonflés 1 h dans de l’eau, égouttés puis doucement réchauffés – pommes de terre vapeur ou frites

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Rouler chaque morceau de lapin dans la farine.

—Dans une cocotte, fondre le saindoux…………… Mettre oignons + morceaux de lapin et les faire revenir et dorer ( 10 mn) ……………. Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn …………………………………………… Verser la Geuze + un peu d’eau, juste pour que le lapin soit recouvert de liquide à ras. Porter à ébullition … pour aussitôt baisser à feu doux. Couvrir et laisser cuire 1 h 15 mn environ..

Sortir le lapin cuit sur un plat de service……. Saler et poivrer le jus de cuisson …… Y fouetter confiture + vinaigre en réchauffant le tout 2 mn … Napper le lapin de cette sauce.

Bon appétit !