Pour 4 personnes:

250 g de fettucine ( ou tagliatelles)

20 huîtres sorties de leurs coquilles ( + leur eau filtrée à travers un chinois)

1 bulbe de fenouil très finement émincé

500 g de feuilles d’épinards fraîches ( ou surgelées) équeutées, rincées et essorées, émincées

4 petits oignons nouveaux pelés et émincés

1 échalote pelée et finement émincée

15 cl de vin blanc

1 c à s d’estragon haché menu

30 g de beurre

sel

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—-Dans une casserole, fondre 20 g de beurre et y faire doucement suer à couvert oignons + fenouil ( 10 mn).

Ajouter les épinards. Bien mélanger. Couvrir pour 5 mn de + de cuisson …..

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Y faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente »…….

—-Dans une autre casserole, mélanger échalote + estragon + vin en portant à ébullition. Faire réduire 5 mn……….. Ajouter les huîtres et mélanger 3 mn … Oter du feu.…….. Ajouter le fenouil & oignons. Bien mélanger.

Egoutter les pâtes.. Les recouvrir du contenu de la casserole. Mélanger et servir aussitôt.

Bon appétit !.