Pour 4 personnes:

1 kg de feuilles de betteraves ou de blettes ( bettes) blanchies 3 mn dans de l’eau bouillante salée, égouttées, rincées, exprimées de leur jus et hachées menu

1 gousse d’ail pelée et pilée

500 g de champignons de Paris nettoyés et émincés

3 jaunes d’oeufs

100 g de Ricotta ( ou autre fromage blanc frais)

50 g de Parmesan râpé

100 g de beurre

3 c à s d‘huile

60 g ( 3 c à s) de chapelure

sel

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Huiler un plat à gratin. Le parsemer de 2 c à s de chapelure.

Allumer le four th 6 (180°).

—Dans une casserole, fondre le beurre + 1 c à s d’huile….Y faire doucement revenir 5 mn champignons + ail ………………………….. Ajouter le hachis de feuilles de betteraves ou blettes. Bien Mélanger et retirer du feu.

Incorporer vivement les 2 fromages + jaunes d’oeufs + sel…..

Verser la préparation dans le plat et lisser la surface …. Parsemer de chapelure ( 1 c à s)….. Arroser du reste d’huile……….

Enfourner pour 35 mn environ: le dessus doit être bien gratiné.

Servir chaud ou froid pour un pique-nique ou un brunch.

Bon appétit !.