Pour 4 personnes:

400 g de linguine ( même recette avec des spaghetti)

1 kg de palourdes ( vongole)

1 gousse d’ail pelée et finement hachée

1 piment séché émietté ( ou 1/4 de c à c de piment en poudre)

10 cl de Vermouth ( ou du vin blanc sec)

1 c à s de persil haché

1 c à s d’huile d’olive

sel

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Faire tremper les vongole pendant 30 mn dans de l’eau froide bien salée ( il faut qu’elles rendent leur sable) …… Egoutter, rincer et renouveler la même opération 2 fois.

Faire cuire les linguine dans de l’eau bouillante salée, le temps indiqué sur le paquet pour qu’ils soient « al dente »……

………..Pendant la cuisson des pâtes, dans un faitout, chauffer l’huile. Y faire revenir 1 mn ail + piment ……. Jeter les vongole bien nettoyées + le Vermouth et monter à feu vif. Couvrir pour 5 mn: les coquillages doivent être ouverts ( jeter ceux qui restent fermés !).

Egoutter les pâtes et les mélanger aux vongole …. Parsemer de persil haché.

Bon appétit !.