Pour 4 personnes:

300 g de parpadelles ( plus larges que des tagliatelles)

1,5 kg d’asperges vertes

1 litre de bouillon de légumes ( eau + cubes)

5 échalotes pelées et hachées finement

2 c à s de zeste de citron râpé

2 c à s de moutarde sucrée ( moutarde au miel …. ou de la Savora)

5 c à s de vinaigre à la framboise

2 c à s d’herbes fines variées, hachées menu

1 pincée de safran

3 c à s d’huile d’olive

sucre

sel, poivre

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Dans un verre, mélanger huile d’olive + safran.

Préparer le bouillon en le chauffant. Gratter le 1/3 inférieur de chaque asperge et couper leur extrémité……….………. Y plonger les asperges pour 8 mn environ… Les égoutter ( conserver 6 c à s de bouillon) et les conserver au chaud sous une feuille d’alu.

————————-Dans un bol, bien mélanger moutarde + zeste râpé de citron + 6 c à s du bouillon des asperges + vinaigre à la framboise + les herbes fines + 1 pincée de sucre + sel + poivre ……….. + les échalotes hachées.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente » ……. Les égoutter.…… Verser l‘huile au safran et bien mélanger………….. Ajouter le contenu du bol + les asperges coupées en 2 ou 3 tronçons.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.