Pour 6 personnes:

18 st Jacques

1 pomme verte Granny Smith

Le jus d’1 citron

2 c à s de ciboulette ciselée

3 échalotes pelées et hachées finement

2 grosses c à s d’amandes effilées

30 cl de cidre brut

2 jaunes d’oeufs

3 c à s de crème fraîche épaisse

Beurre

sel, poivre

…………………………………………………………………………….

Dans un bol, battre les jaunes d’oeufs à la fourchette …

Tailler les noix de st Jacques en 2 dans l’épaisseur .

Peler et épépiner la pomme. La couper en dés. Les mettre dans un bol. Les arroser de jus de citron.

–Dans une poêle sur feu vif, fondre 30 g de beurre. Y faire sauter 5 mn dés de pommes + amandes effilées + poivre…. Oter du feu.

—Dans une casserole, fondre 50 g de beurre. Y faire doucement suer les échalotes 3 mn .…………. Ajouter les noix de st Jacques et leur corail + sel + poivre. Remuer 2 mn .…. Verser le cidre et touiller 1 mn …………… Sortir les st Jacques à l’écumoire et les mélanger aux pommes ( toujours hors du feu)……..………

Monter la casserole sur feu vif et faire réduire la sauce 3 mn………… Incorporer la crème fraîche et faire réduire en remuant …… Incorporer les jaunes d’oeufs battus et fouetter vivement..…….. Verser cette sauce sur les st Jacques & pomme ( éventuellement, réchauffer tout doucement 30 secondes).

Bon appétit !.