Pour 4 à 6 personnes:

1,5 kg de couteaux nettoyés et dégorgés dans de l’eau salée 2 x 30 mn …..

4 échalotes pelées et hachées finement

2 c à s de persil haché

100 g de mie de pain rassis

10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc

1 pincée de curry

2 c à s de crème fraîche

120 g de beurre

chapelure

sel, poivre

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Faire ouvrir les couteaux dans un faitout couvert sur feu vif ( environ 5 mn comme pour des moules).. Les renverser dans une passoire au-dessus d’un plat creux pour recueillir le jus de cuisson .…. Sortir les couteaux de leurs coquilles.…. Les hacher grossièrement au couteau ou au mixeur… Filtrer le jus de cuisson à travers un chinois ( passoire fine).

Dans un bol, déchirer la mie de pain et lui ajouter 1 verre du jus de cuisson des couteaux.

Beurrer un plat à gratin.

Allumer le four th 6/7 (190°).

…………………………….Dans une casserole, chauffer le reste de de beurre. Y faire doucement suer sans colorer les échalotes 4 mn …. Ajouter le hachis de couteaux et mélanger 5 mn …………….. Ajouter la mie de pain en l’émiettant & son jus + vin blanc + curry + persil + crème fraîche…. Vérifier l’assaisonnement. Mélanger 1 mn et retirer du feu.

Verser la préparation dans le plat à gratin …..

Enfourner pour 20 mn.

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.