Pour 6 personnes:

1 kg d’aiguillette de boeuf en un seul morceau

1 pied de veau coupé en 2 et désossé

1 saucisson à cuire

6 couennes fraîches émincées en fines lanières

200 g de poitrine de lard fumée en 1 morceau

3 ou 4 gousses d’ail pelées et coupées en 2

6 oignons pelés et coupés en rondelles

6 carottes pelées et coupées en rondelles

qq baies de genièvre

1 chou coupé en 4 ou 6

1 bouquet garni

1 bouteille de vin blanc

1 litre de bouillon ( eau + cubes)

qq pincées de muscade râpée

50 g de saindoux

sel, poivre

Accompagnement: pommes de terre vapeur

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Préparer le bouillon en le chauffant.

——————————-Dans un grand faitout, fondre le saindoux, y faire dorer le morceau de boeuf de tous côtés ( 8 à 10 mn) …….. Ajouter pied de veau + lanières de couennes + bouquet garni + la moitié des carottes + la moitié des oignons + baies de genièvre + gousses d’ail + muscade + sel + poivre …. + vin blanc + le bouillon qui doit tout juste recouvrir le tout. Porter à ébullition …… puis baisser à petit feu et couvrir pour 2 h de cuisson.

— Pendant ce temps, faire blanchir le chou 5 mn dans de l’eau bouillante salée… L‘égoutter.

Dans une autre marmite, verser un fond d’eau ( ou le reste de bouillon). Y déposer les chou + le reste des carottes + le reste des oignons + le lard. Couvrir pour 1 heure de cuisson douce. Ajouter le saucisson à cuire. Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 1 h de +. ( toutes les viandes & légumes doivent avoir fini de cuire en même temps).

Servir les viandes en tranches avec tous les légumes.

Bon appétit !.