Pour4 personnes:

150 g de Mimolette mi-vieille râpée

200 g de riz rond ( riz pour dessert ou pour risotto)

90 cl de lait entier

50 cl de crème fraîche

2 pincées de muscade

sel, poivre

Facultatif: persil haché ou ciboulette ciselée

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–Dans une casserole, porter le lait + la muscade + sel à ébullition .……………………………………. Y verser le riz en pluie en touillant vivement …. Baisser à feu doux, couvrir et laisser cuire environ 25 mn: tout le lait doit être absorbé … . Oter du feu.

Incorporer rapidement les 3/4 de la Mimolette râpée + crème fraîche + sel + poivre.……. Bien mélanger.

Servir dans des assiettes creuses ( comme pour le Risotto) et parsemer du reste de Mimolette râpée.

Bon appétit !.