Pour 4 personnes:

300 g de riz longs grains cuit 18 mn dans de l’eau bouillante salée

1 betterave cuite pelée et coupée en dés

1 brin de persil haché finement

100 g d’Emmenthal coupé en dés minuscules

16 câpres rincées de leur vinaigre et égouttées

2 oeufs durs écalés et hachés grossièrement à la fourchette + 1 oeuf dur écalé et coupé en 4 pour la garniture

1 c à c de moutarde forte de Dijon

2 c à s de vinaigre de vin blanc

6 c à s d‘huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, réunir et mélanger tous les ingrédients sauf 1 oeuf dur coupé en 4 que vous disposerez au-dessus de cette salade en garniture.

Bon appétit !.