Pour 6 personnes:

1 kg de petites pommes de terre à chair ferme, cuites avec leur peau 25 mn dans de l’eau bouillante salée et égouttées

300 g de girolles nettoyées

3 échalotes grises pelées et hachées menu

1 gousse d’ail rose de Lautrec pelée et hachée menu

1/2 bouquet de persil plat finement ciselé

2 c à s de graisse de canard

1 c à s de vinaigre balsamique

sel, poivre

—Facultatif: 1 poignée de mesclun.

Pour accompagner un bon foie gras

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—Dans une sauteuse, chauffer la graisse de canard ….. Y faire suer les girolles sur feu moyen 5 mn environ en les remuant régulièrement ……………………… Ajouter échalotes + ail + persil + sel + poivre. Mélanger plusieurs fois pendant encore 5 mn de cuisson …

Peler les pommes de terre cuites … Les émincer et les mettre dans un saladier + les girolles….

Verser le vinaigre dans la poêle et, à la cuillère en bois, gratter les sucs de cuisson de fond de poêle ….. Verser dans le saladier …..

Bon appétit !.