Pour 6 personnes:

1 kg de boeuf ( type bourguignon) coupé en gros morceaux ( ou bien du poulet ou même du thon)

1 kg de riz

20 cl ( 200 g) de lait caillé ou de yaourt nature

1 kg d’oignons

Facultatif: 500 g de petites pommes de terre nouvelles

1 botte de menthe fraîche

1 botte de coriandre fraîche

3 gousses d’ail

1 petit morceau de gingembre frais ( ou du gingembre en poudre)

100 g de cumin en poudre

1 c à c de cardamome en poudre

3 c à c de filaments de safran ( 3 doses)

3 clous de girofle

2 bâtons de cannelle

sel, poivre

‘huile

(accompagnement: salades de carottes râpée et de concombres)

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–La veille: – Déposer la viande dans un plat …. Ajouter menthe & coriandre hachées …. + ail pelée et écrasée … + gingembre pelé et râpé ( ou en poudre) …. + cumin + lait caillé ( ou yaourt) +2 c à s d’ huile + sel + poivre. Bien mélanger 3 mn pour enrober la viande avec les épices. Couvrir et placer au frigo une nuit.

• Le lendemain, jour de cuisson: – Peler et saler les pommes de terre. Les parsemer de 2 c à c de safran + 1/2 verre d’eau. Mélanger et laisser mariner 15 mn …… Faire frire les pommes de terre …. puis les mettre de côté.

Peler et émincer les oignons… Les faire frire avec un peu d’huile dans une poêle …..Mettre de côté.

Dans une casserole, verser le riz + 2 fois son volume en eau + cardamome + clous de girofle + cannelle + sel… Porter à ébullition en remuant et laisser cuire à petit frémissement 8 à 10 mn …… Sortir le riz à l’écumoire. ( jeter clous de girofle + bâtons de cannelle.

Dans un verre, délayer le reste de safran ( 1 c à c) dans de l’eau ou du lait tièdes.

…………………..Dans une grande poêle ( wok, karhai, poêle à paella), tapisser le fond avec la moitié du riz ( cuit à moitié) ……………………….. Couvrir avec la viande et sa marinade ..…………………….. Recouvrir avec les 3/4 des oignons frits + les pommes de terre frites ……………………… Terminer par le reste de riz ( bien égaliser)…. + le reste des oignons. Mettre un couvercle et, sur feu moyen, cuire 25 mn.

Bon appétit !.