Mémoire de marmite

— Su Tong-P’O ( 1037-1101) auquel ce plat doit son titre est un célèbre poète de la dynastie des Song –

Pour 6 personnes:

750 g de gigot d’agneau désossé taillé en fines lanières

250 g de pommes de terre pelées et taillées en petits triangles ( en dés sera aussi très bien 🙂 )

250 g de carottes pelées et taillées en petits triangles

2 poireaux nettoyés et taillés en biais en tronçons de 5 cm

2 oignons pelés et émincés

4 tranches de gingembre frais pelé

2 1/2 c à s de sauce soja

2 c à c de sucre en poudre

1/2 c à s de sel

1 c à c de poivre

6 c à s de vin jaune chinois ( ou Xérès ou vin blanc)

Huile de friture

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Allumer le four th 5/6 (160°) ou bien cuire en cocotte.

Dans une bassine d’huile ou un wok ou une poêle a contenant 2 cm d‘huile très chaude, faire frire 5 mn les lanières de viande ….. Les sortir à l’écumoire pour une cocotte ou un plat pour le four..……. A leur place, faire frire 5 mn pommes de terre + carottes ………… Les sortir à l’écumoire et les mettre de côté.

–A la viande, ajouter oignons + gingembre + sauce soja + sucre + sel + poivre + la moitié du vin. Bien mélanger. Enfourner pour 1 h 30 ( remuer 2 fois pendant ce temps de cuisson)

………………… Au bout de 2 h de cuisson, ajouter dans le plat pommes de terre + carottes + poireaux + le reste de vin. Mélanger et poursuivre la cuisson 30 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 fonds d’artichauts frais ou surgelés

125 g de miettes de thon à l’huile

50 g de câpres

4 filets d’anchois à l’huile

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 c à s de persil ciselé

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Dans un saladier, écraser à la fourchette thon + anchois + câpres pour les réduire en purée grossière ….. Ajouter ail + persil + sel + poivre. Bien mélanger. Répartir cette farce dans les fonds d’artichauts.

Verser un fond d’eau dans une sauteuse. Y déposer les fonds d’artichauts farcis ( l’eau doit arriver à mi-hauteur)……… Arroser d’1 filet d’huile…………. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

— et vous pourrez faire une salade aux 4 haricots en rajoutant 100 g de haricots noirs cuits ( conserve) –

Pour 4 à 6 personnes:

100 g de pois chiches cuits ( conserve) et égouttés

100 g de haricots rouges cuits (conserve) et égouttés

100 g de haricots blancs cuits (conserve) et égouttés

2 gousses d’ail pelées et hachées

8 c à s d’oignons pelés et finement hachés

1/2 bouquet de persil finement haché

1 bouquet de ciboulette finement ciselée

1/2 c à c de sucre en poudre

1 c à s de vinaigre ( ou de jus de citron)

5 ou 6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Mélanger tous les ingrédients et servir.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

300 g de petites betteraves crues, pelées et émincées finement ( si vous ne trouvez que de grosses betteraves crues, après les avoir émincées, recouper chaque tranche en 2 ou 4)

2 pommes pelées, épépinées et émincées

Le jus d’1 citron

2 c à c de raifort râpé ( ou 1 petit oignon haché)

1/2 c à c de sucre en poudre

3 c à s de Mayonnaise

25 cl de yaourt ( ou de la crème aigre = crème fraîche + 1 trait de jus de citron)

sel

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Bien mélanger tous les ingrédients.

Bon appétit !;

Pour 4 personnes:

4 grosses pommes

1 boîte d’abricots en conserve

2 c à s de raisins secs

8 cl ( 5 à 6 c à s) de liqueur d’abricot ( Bailoni Wachauer Gold-Marillen likör)

150 g de pâte d’amandes

20 cl de crème fraîche liquide ( crème fleurette)

2 c à s de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

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Faire tremper les raisins secs 15 mn minimum dans de l’eau ou du thé tièdes.

Retirer les trognons des pommes sans les couper ni les abîmer.

Ouvrir la boîte d’abricots. Couper 3 oreillons ( demi-fruits) en petits dés…………… Ecraser les autres fruits en purée.

Allumer le four th 7/8 (220°).

Dans un saladier, mélanger les raisins secs égouttés + les dés d’abricots + la pâte d’amandes + la moitié de la liqueur d’abricots……………………………… Farcir le coeur des pommes avec ce mélange.

Poser les pommes farcis sur un plat pour le four ( ou 4 plats individuels)………… Enfourner pour 20 mn.

………….. Pendant ce temps: – Fouetter vivement la crème fleurette pour obtenir une Chantilly …….. La mélanger avec le reste de liqueur d’abricots + la purée d’abricots + le sucre vanillé.

……………………..Pour servir: – Sortir les pommes du four …… Les placer chacune sur une assiette à dessert ( ou bien conserver le plat de cuisson)……………… Napper chaque pomme bien chaude de crème …………. Poudrer de sucre …. et servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 6 personnes:

1 kg de noix de veau coupée en petits cubes de 3 cm

1 kg de porc maigre coupé en petits cubes

1 kg de pommes de terre

500 g d’oignons

1 c à c de thym

1 feuille de laurier

2 bouteilles de Westmalle ( bière brune)

1 c à s de farine

1 pincée de muscade

sel, poivre

50 g de beurre

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Peler les oignons et les couper en 4.

—Dans une grande cocotte, faire revenir cubes de viande + oignons en remuant régulièrement ( 7 à 8 mn) ……………………… Poudrer de farine + sel + poivre + muscade. Mélanger 1 mn ... et verser la bière brune.………. Ajouter thym + laurier. Bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 1 heure sur feu doux.

Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en gros dés….…….

La viande ayant cuit 1 h, incorporer les dés de pommes de terre… Couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 25 mn.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de poireaux

2 oignons

2 carottes

2 c à s de jus de citron

3 c à s de riz long grain

1 c à c de sucre en poudre

10 cl ( 1/2 verre) d’huile d’olive

Déco facultative: rondelles fines de citron

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Couper le vert du poireau qui vous servira par ailleurs ( soupe ….) Nettoyer, rincer, égoutter et les tailler en tronçons de 4 ou 5 cm …..

Peler et hacher ou émincer finement les oignons.

Peler et couper en fines rondelles les carottes.

……………..Dans une casserole, chauffer l’huile. Y faire suer les oignons 5 mn ..…………… Ajouter poireaux + carottes et faire revenir 10 mn en remuant de temps en temps ………………. Ajouter riz + sucre + jus de citron + sel + 15 cl d’eau. Mélanger en portant à ébullition …. aussitôt, baisser à feu doux, couvrir et laisser doucement mijoter 25 mn.

Verser dans un ravier ou plat creux de service………… Laisser refroidir.

Servir entouré de fines rondelles de citron.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 litre de court-bouillon de poisson ( eau + cubes)

250 g de petits poissons pour friture ( frais ou surgelé)

500 g de petits pois frais écossés – ou surgelés

150 g de pâtes à potage « cheveux d’ange » ( capelli d’angelo ou vermicelli)

1 oeuf

sel, poivre

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Préparer le bouillon en le portant à ébullition ………………. Plonger les petits pois dans le court-bouillon bouillant mais descendre à feu doux pour 20 mn .. Ajouter les petits poissons bien rincés et égouttés + les cheveux d’ange ( ou vermicelle). Mélanger pendant 5 mn sur feu doux: les pâtes doivent être « al dente »….

Dans un bol, battre l’oeuf en omelette + sel + poivre….. Le verser dans la casserole sans cesser de touiller pour 1 mn ….

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

–voir « Flan Brigadeiro recette n°7864 –

350 g ( 35 cl) de lait condensé sucé

50 g ( 3 c à s ) de cacao en poudre

20 g de beurre ( + beurre pour les mains afin de vous facilement le façonnage des Brigadeiros)

Vermicelle en chocolat ( ou poudre de cacao)

Facultatif: caissettes en papier plissé

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Dans une casserole, sans cesser de touiller vivement sur feu doux, mélanger lait + beurre ……… + cacao … jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère ( 8 à 10 mn)……

Oter du feu et laisser refroidir.

Etaler le vermicelle en chocolat sur une assiette creuse.

Bien beurrer vos mains pour plus de faciliter et avec la pâte refroidir, façonner des boulettes ……….. Les rouler dans le vermicelle en chocolat en appuyant un peu pour bien le faire adhérer tout autour.

(Placer chaque Brigadeiro » dans une caissette en papier plissé)

Placer au frigo pour au moins 1 h et servir très frais ( il faudra toujours les re-placer au frigo car ils fondent vite !!).

Bon appétit !;

Pour 6 à 8 personnes:

1 pain de mie tranché sans croûte

250 g de crème fraîche épaisse

8 c à s de lait

240 g de sucre en poudre

1 c à s d’eau de rose

1 c à c de filaments de safran

75 g d’amandes effilées

75 g de pistaches non salées et légèrement concassées

4 à 5 c à s de ghee ( beurre clarifié, beurre fondu)

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Dans un verre, délayer le safran dans 1 c à s d’eau très chaude.

Recouper chacune des tranches de pain de mie en 2 ( = 2 rectangles).

Dans une poêle à sec, faire doucement et légèrement torréfier amandes + pistaches ( 5 mn) ….. Oter du feu.

Dans une poêle, chauffer le ghee, y faire légèrement dorer ( mais non griller) les rectangles de pain de mie des 2 côtés ( procéder bien sûr par plusieurs fournées).

— Sirop – Dans une casserole sur feu fort, chauffer 50 cl ( 1/2 litre) d’eau + le sucre + eau de rose et ne pas cesser de touiller au fouet environ 5 mn pour obtenir un sirop ( thermomètre 110°)…. Oter du feu.

………………………………………………………. Bien tremper 1 par 1 les tranches de pain dans le sirop … pour les disposer côte à côte, en une seule couche, sur un plat.

Verser crème + lait dans le reste de sirop + le safran et son eau de trempage et porter à petite frémissement pour 3 mn, que le mélange épaississe un peu ……………. Oter du feu.

— Présentation: – Sur un plat de service, disposer la moitié des tranches de pain ………….. Les parsemer de la moitié du mélange amandes/pistaches ………………. Napper de la moitié de la crème safranée .…………… Recouvrir avec le reste de pain …… + le reste d’amandes et pistaches…. + le reste de crème.

Placer au moins 1 h au frigo avant de servir.

Bon appétit !.