Recette n°9860: (dessert) Coupe de fraises au Porto

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

Pour 2 à 3 personnes:

200 g de fraises

3 jaunes d’oeufs

1 cuillère à soupe de farine

25 cl ( 1/4 de litre) de lait

30 g de beurre

8 cuillères à soupe ( 200 g) de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de Porto

……………………………………………………………..

  • Rincer et sécher les fraises … Retirer les queues … Couper en 2 les plus grosses fraises…. Déposer les fraises dans un saladier. Les poudrer de la moitié du sucre ( 100 g = 4 c à s) + le Porto. Placer au frigo.

  • Crème: – dans une casserole sur feu moyen, fondre le beurre .. Poudrer de farine et remuer vivement 1 mn …. Verser peu à peu le lait sans cesser de touiller ………………………….. Oter du feu et ajouter les jaunes d’oeufs 1 par 1 en mélangeant entre chacun + le reste de sucre ( 100 g = 4 c à s) …………………… Remettre 2 mn sur feu doux en fouettant vivement: la crème doit commencer à se détacher du bord de la casserole .. Oter du feu et laisser refroidir ……….. puis placer au frigo.
  • Pour servir: – Dans des coupes individuelles ou des grands verres, poser 1 couche de crème ……….. Couvrir d’1 couche de fraises égouttées de leur jus de macération ……………. et 1 couche de crème …. 1 couche de fraises etc ….. en terminant par la crème……….. Arroser du jus de macération des fraises filtré à travers une passoire fine.

Placer au frigo jusqu’au moment de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , | Un commentaire

Recette n°9859: (Russie – soupe) Bortsch au chou, pommes et raisins secs

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

. Cuisson 3 heures.

Pour 6 personnes:

500 g de poitrine de boeuf

1 chou vert

2 betteraves crues

2 tomates

3 pommes Golden

2 oignons

250 g de raisins secs

500 g de pommes de terre nouvelles

Le jus d’1/2 citron

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

sel, poivre

………………………………………………

Dans un saladier, plonger les raisins secs dans de l’eau tiède pour 1 heure.

Oter le trognon du chou et les grosses feuilles du pourtour …. Emincer le reste du chou en fines lanières.…… Les déposer dans un égouttoir en salant entre les couches…. Le laisser 1 heure dégorger de son eau.

Peler et émincer les oignons.

Peler et couper en dés betteraves + pommes de terre + tomates.

Epépiner et peler les pommes. Les tailler en dés. Les arroser de jus de citron pour les empêcher de noircir.

** Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition …. Y plonger les lanières de chou, rincées et égouttées, pour 5 mn …. Egoutter.

  • Cuisson du Bortsch: Poser la viande dans un faitout + 2 litres d’eau salée. Couvrir et porter à ébullition ..…… Ecumer ………… Ajouter oignons + chou + betteraves + tomates + sucre. Mélanger en portant à ébullition …Couvrir et laisser doucement mijoter 2 heures.

Sortir la viande et la couper en gros dés …. puis la remettre dans le faitout + les dés de pommes de terre. Couvrir et poursuivre la cuisson, après la reprise de l’ébullition mais à petit feu, pour 30 mn.

Ajouter les dés de pommes + les raisins secs égouttés. Couvrir à nouveau pour 30 mn de +.

  • Servir très chaud, avec le bouillon, dans des assiettes creuses.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , | 2 commentaires

Recette n°9858: (entrée) Tomates farcies au vert

Publié le avril 18, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 tomates de même calibre, moyennes, fermes

15 cl ( 150 g) de Mayonnaise

10 cl ( 100 g) de crème fraîche ( plutôt épaisse)

Le jus d’1 citron

2 cuillères à soupe de raifort

2 cuillères à soupe de ciboulette + cerfeuil + basilic hachés

sel

………………………………………………………………..

  • Couper un chapeau aux tomates. A l’aide d’une petite cuillère à dents, les évider … Saler l’intérieur des tomates puis les retourner sur un plat creux. Placer 1 à 2 heures au frigo.

** Farce: – Dans un saladier, fouetter crème fraîche + Mayonnaise + jus de citron ……. + le raifort + les herbes hachées. Couvrir et placer 1 heure au frigo.

  • Pour servir: – Sortir tomates et farce du frigo.

Remplir les tomates de farce à la Mayonnaise. Remettre les chapeaux.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , | Un commentaire

Recette n°9857: (Corée – streetfood = cuisine de rue, apéritif) « Tokkbokki » ou Bâtonnets de riz gluant au piment

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 2 à 4 personnes:

500 g de tokk ( bâtonnets de gâteau de riz gluant que vous trouvez en épicerie asiatique, sous vide ou surgelés — ou bien je vous note la recette ci-dessous pour les faire vous-mêmes)

3 cuillères à soupe de Kochujang ( pâte de piment rouge)

2 cuillères à soupe de sauce soja sucré ( ou 2 c à s de sucre en poudre)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame ( ++++ si vous faites les tokk)

……………………………………………………………………..

  • Recette pour les « Tokk » ou « Sticky rice »: – Faire tremper 500 g de riz gluant ( ou du riz à sushis), dans de l’eau froide, pendant toute une nuit.

Le lendemain, égoutter le riz … Le rincer et l’égoutter à nouveau.

Placer le riz dans le haut d’un cuit-vapeur où d’un couscoussier dont vous remplissez le bas pour 1/4 avec de l’eau. Porter à ébullition le récipient couvert pour 25 mn.…

Ecraser le riz encore chaud très finement ( qq mn au mixeur)………

Incorporer 2 c à s de fécule ( Maïzena) + 2 c à c de sel …. puis peu à peu de l’eau bouillante ( ou très chaude du robinet), environ 30 cl en malaxant vivement la préparation.

Cuire environ 2 mn au micro-onde ( vérifier déjà au bout d’1 mn) … Il ne doit plus rester d’eau et la consistance doit être celle d’une pâte d’amande souple ( ou pâte à modeler).

Etaler cette pâte encore chaude au rouleau ou avec une bouteille … La replier ( comme pour une pâte feuilletée) – Etaler – Replier …et ainsi de suite pendant 4 à 5 mn ( donc replier et étaler 5 à 7 fois).

Couper cette pâte tiède en plusieurs morceaux et avec chaque part, après les avoir huilés d’huile de sésame pour plus facilement les rouler, former des boudins d’environ 1 cm de diamètre……. que vous recouper tous les 5 cm environ ( de la taille des salsifis en conserve !).

  • Recette du Tokkbokki: – Dans un bol, bien mélanger pâte de piment + sauce soja sucrée ( ou sucre) + 1 c à s d’huile de sésame.

Dans une poêle, sur feu moyen, réchauffer les Tokk + 5 cl ( 3 à 4 c à s) d’eau en les remuant sans les casser ( 3 à 4 mn, qu’ils ne ramollissent pas trop !) ………

Verser la sauce sur les Tokk. Laisser doucement réchauffer ( 3 mn).

Servir chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | 2 commentaires

Recette n°9856: (USA – soupe) « Scallop chowder » ou Soupe de st Jacques

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

. « Scallop » = coquilles et « chowder »= soupe de poissons & coquillages. – Le mot « chowder » est un dérivé du mot français « chaudron » où originellement cette soupe était préparée d’où le nom français de « chaudrée », spécialité française des Charentes.

.

Pour 4 personnes:

12 coquilles st Jacques fraîches ou surgelées

200 g de lardons

1 gros oignon

1 carotte

1 navet

1 poivron vert

2 côtes de céleri ( 2 branches)

4 pommes de terre

Le jus d’1 citron

Le jus d’1 orange

30 cl de court-bouillon de poisson ( eau + cubes)

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de paprika

60 cl de lait

30 g de beurre

sel, poivre

……………………………………………………………….

Rincer et égoutter les st Jacques. Les arroser de jus de citron et laisser macérer 15 mn ( le temps de préparer les légumes !).

Peler et émincer l’oignon.

Peler carotte + navet + pommes de terre. Les tailler en dés.

Hacher grossièrement le céleri.

Epépiner le poivron. Le tailler en fines lanières.

*** Préparer le court-bouillon en le chauffant ……………… Escaloper les noix de st Jacques en 2 ou 3…….. Plonger corail + coquilles pour 5 mn dans le court-bouillon frémissant…. Oter du feu.

  • Dans une cocotte sur feu moyen, saisir les lardons 3 à 4 mn …………… Les sortir à l’écumoire et à leur place, mettre l’oignon à suer dans leur gras 3 à 4 mn …….. Ajouter carotte + navet + pommes de terre + céleri + poivron. Faire revenir 5 à 7 mn ……. Verser le lait et amener à ébullition en remuant …….. Saler, poivrer. Verser le jus d’orange et remettre les lardons. Mélanger. Couvrir. Laisser doucement mijoter environ 30 mn.

Incorporer noix & corail des st Jacques + le court-bouillon.

Sur une petite assiette, écraser beurre + farine ( = beurre manié) … Verser dans la soupe et remuer sur feu doux jusqu’à ce que la soupe épaississe.

  • Répartir la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemer de paprika.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9855: (Allemagne) « Sauerbraten » ou Braisé de boeuf mariné au vin rouge

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

. Marinade 5 à 6 jours avant.

. « Sauerbraten » = rôti acide.

Pour 4 personnes:

1 kg de boeuf dans le gîte à la noix ou la culotte

1 oignon

1 croûton de pain un peu rassis

1 cuillère à café de sucre en poudre

1 feuille de laurier

1 clou de girofle

4 grains de poivre

4 baies de genièvre

10 cl ( 1/2 verre) de vinaigre

10 cl de vin rouge

2 cuillères à café de Maïzena ( fécule)

50 g de saindoux

sel, poivre

( accompagnement: frites – chips – purée – compotée de chou rouge ou blanc – carottes braisées – riz ….)

…………………………………………………………..

  • 5 à 6 jours avant: – Peler et émincer l’oignon.

Ecraser grossièrement grains de poivre + baies de genièvre.

*** Dans un grand plat profond, déposer le morceau de boeuf. ajouter oignons + poivre & genièvre + sucre + laurier + girofle + sel + poivre ……………. + vinaigre + 40 cl ( 2 verres) d’eau + le vin rouge. Couvrir le plat où la viande doit être entièrement plongée dans le liquide. Placer au frigo 5 à 6 jours en retournant la viande 1 fois par jour.

—- Cuisson: – Sortir la viande de la marinade. Bien l’éponger sur du papier absorbant.

  • Dans une cocotte sur feu vif, chauffer le saindoux. Y faire dorer la viande de tous côtés ( 12 mn) ….. Saler, poivrer. Filtrer la marinade et en arroser la viande ….. Emietter le croûton de pain dans la sauce……….. Porter à ébullition .. puis couvrir. Baisser le feu et laisser mijoter environ 1 h 30 mn.

— Sortir la viande de la cocotte. La couper en tranches.

*** Dans la cocotte sur feu assez vif, verser la Maïzena et fouetter vivement jusqu’à ce que la sauce épaississe.… Goûter: la sauce doit être aigre-douce; rajouter éventuellement un peu de sucre ou de gelée de groseilles.

Napper la viande de cette sauce et servir.

Bon appétit :!.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , | 2 commentaires

Recette n°9854: (dessert chaud) Pamplemousses grillés au Whisky

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

4 pamplemousses

4 cuillères à soupe de Whisky

100 g ( 4 c à s) de sucre en poudre

……………………………………………………………………………

Peler les pamplemousses à vif ( retirer l’écorce + la membrane blanche).

Couper les pamplemousses en tranches d’1,5 cm d’épaisseur.

  • **Dans une poêle sur feu doux, chauffer 3 mn 80 g de sucre + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau en touillant jusqu’à ce que le sucre soit fondu …Monter le feu à ébullition pour 3 mn ….

Placer les tranches de pamplemousse dans ce sirop pour 6 mn ( 3 mn de chaque côté) ……

Allumer le four position grill.

  • *** Placer les tranches de pamplemousse sur un plat en métal passant au four… arroser de Whisky … Poudrer du reste de sucre..

Enfourner pour 2 mn, le temps que le sucre caramélise ...

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9853: (légume) Courgettes farcies au fromage

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 6 personnes:

6 courgettes moyennes

Le jus d’1/2 citron

100 g de beurre

3 jaunes d’oeufs

25 cl ( 1/4 de litre) de vin blanc

2 cuillères à soupe ( 40 g) de farine

4 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de Parmesan ou 100 g de Gruyère râpés

sel, poivre

………………………………………………………

Allumer le four th 6 (180°).

Beurrer largement un grand plat à gratin.

  • Oter les trognons des courgettes. Couper les courgettes en 2 dans la longueur… Les évider en retirant les graines………… Placer les courgettes côte à côte dans le plat à gratin beurré, côté creusé vers le haut……… Saler, poivrer. Arroser de jus de citron …….. Parsemer les courgettes de qq petites noisettes de beurre.

Enfourner pour 25 mn.

*** Pendant ce temps, la sauce: – Faire un roux= dans une petite casserole sur feu moyen, fondre 20 g de beurre …. Verser la farine et touiller vivement 2 mn ……. Mouiller peu à peu avec le vin blanc sans cesser de touiller vivement …….. Baisser à feu doux. Saler, poivrer. Laisser doucement mijoter 12 mn en remuant de temps en temps ……..

Dans un bol, fouetter crème fraîche + jaunes d’oeufs + sel + poivre ……… + 3 c à s de la sauce blanche qui a mijoté ……+ les 2/3 du fromage râpé. Bien mélanger.

  • Sortir les courgettes cuites du four. Verser la sauce au fromage au creux des courgettes.… Parsemer du reste de fromage râpé + 1 à 2 noisettes de beurre pour chaque courgette farcie.

Monter le four position grill. enfourner les courgettes farcies pour 5 à 7 mn .…..

Servir dès la sortie du four.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , | Un commentaire

Recette n°9852: (Inde) Curry de daurade

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour6 personnes:

2 ou 3 daurades vidées, écaillées, coupées en tronçons ( en darnes). retirer têtes et queues.

6 oignons

2 gousses d’ail

1 petite boîte de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de curry en poudre

1 cuillère à soupe de persil haché

2 cuillères à soupe de farine

20 cl ( 1 verre) d’huile d’olive

sel, poivre

(accompagnement: riz – Salade de boulghour, voir recette n°9851 – courgettes ...)

…………………………………………………..

Rincer et sécher les tranches de poissons. Les saler. Les fariner.

Peler et émincer ou hacher finement les oignons.

Peler et écraser l’ail.

  • Dans une sauteuse ou cocotte, sur feu assez vif, chauffer la moitié de l’huile. Y faire dorer les poissons de tous côtés ( 7 à 8 mn) … Les sortir de la poêle ……

A leur place et sur feu doux, faire suer les oignons en les remuant souvent ( 7 mn) ……..

*** Re-placer le poisson sur les oignons + l’ail + le curry. Mélanger.

Délayer le concentré de tomate dans 1 verre d’eau tiède …….. Le verser sur le poisson + le reste d’huile + sel + poivre. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 mn.

Servir très chaud.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , | Laisser un commentaire

Recette n°9851: (entrée, accompagnement) Salade de boulghour au fromage blanc, cumin et citron confit

Publié le avril 17, 2023 par marielauref

Pour 4 personnes:

100 g de boulghour ( blé concassé)

2 petits oignons nouveaux ( grelots)

1 cuillère à soupe de menthe ou coriandre fraîches, hachées

1/3 d’écorce de citron confit

200 g de fromage blanc

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 pincée de piment en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 filet d’huile d’olive

sel

……………………………………………………………….

Faire bouillir de l’eau.

Verser le boulghour dans un saladier.. Ajouter 2 x son volume en eau bouillante. Couvrir et laisser les grains gonfler 10 mn.

Peler et émincer finement les petits oignons

.Ciseler finement menthe ou coriandre fraîches.

Tailler l’écorce de citron confit en mini dés.

  • Au boulghour bien gonflé, ajouter oignons + menthe ou coriandre + citron confit + piment + cumin + sel ……. + fromage blanc ….. + vinaigre balsamique. Bien mélanger et placer 30 mn au frigo.

Arroser d’1 filet d’huile d’olive juste avant de servir.

Bon appétit !.

Publié dans Cuisine | Tagué , , , , , , , , , , | 2 commentaires