Mémoire de marmite

Pour 4 personnes:

4 truites prêtes à cuire

2 verres de vin rouge corsé (et corse)

2 c à s de farine

1 poivron rouge épépiné et émincé

1 tomate pelée, épépinée et concassée

2 gousses d’ail pelées et émincées

1 petit piment rouge sec ( ou du piment d’Espelette)

1 bouquet garni = thym + laurier + persil

6 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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La sauce : – Dans une casserole, chauffer 1 ou 2 c à s d’huile d’olive. Y faire revenir les fines lanières de poivron 3 mn ……. Ajouter tomate + ail …………….. + le vin + 1 verre ( 20 cl) d’eau…………. Continuer à mélanger sur feu doux .. + piment + le bouquet garni + sel + poivre……

……………………….Pendant ce temps dans une poêle, chauffer le reste d’huile …….. Rouler les truites dans la farine et les faire revenir et légèrement dorer de chaque côté …..

Jeter l’huile de cuisson des poissons………….. Retirer le bouquet garni de la sauce qui mijote toujours et en napper les poissons…… Couvrir et laisser mijoter 15 mn à feu doux.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

1 kg de fèves écossées ( fraîches ou surgelées)

500 g de petits pois frais écossés ( ou surgelés)

2 oignons pelés et coupés en dés

4 pommes de terre pelées et coupées en dés

1 gousse d’ail pelée et hachée

1 tomate pelée, épépinée et concassée

4 feuilles de menthe fraîche ciselées

4 feuilles de basilic frais ciselées

100 g de lardons hachés

1 c à s d’huile d’olive

sel

Accompagnement: pain de campagne toasté

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Porter 1 l 1/2 d’eau salée à ébullition …. Y plonger oignons + petits pois + fèves ……. Verser l’huile. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter 30 mn.

Incorporer pommes de terre + tomate + ail + lardons hachés + menthe + basilic.…… Poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir bien chaud avec du gros pain.

Bon appétit !.

Pour la pâte: 350 g de farine

1 pincée de bicarbonate de soude ( ou 1 sachet de levure chimique)

1 pincée de sel

10 cl d’huile d’olive

10 cl de vin blanc

Déco: sucre en poudre

Huile de friture

Pour la garniture: 4 c à s de cacao en poudre non sucré

2 c à s de farine de maïs

50 cl ( 1/2 litre) de lait

4 c à s rases de sucre en poudre

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—Pour la garniture: —Dans un bol de lait, diluer la farine de maïs.

–Dans une casserole, sur feu doux, verser le reste de lait + le cacao en poudre ….. + le sucre et remuer vivement jusqu’à ébullition ….. Verser le contenu du bol sans cesser de touiller jusqu’à épaississement de la crème ………. Oter du feu et laisser refroidir.

— Pour la pâte: – Dans un bol, mélanger huile + vin + sel + bicarbonate …………. + la farine et mélanger vivement ……………… Bien travailler la pâte 7 à 8 mn .…….

Poser la pâte sur un plan de travail fariné ………… L’étaler au rouleau ( ou avec une bouteille) pour qu’elle soit très fine …..

— Réalisation des chaussons: – Dans la pâte, découper des disques de 15 cm de diamètre environ. Déposer 1 c à s de crème au chocolat au centre de chaque disque …………… Replier les disques en 2 autour du chocolat et bien sceller le bord avec les 2 pâtes en appuyant avec une fourchette……… Les placer 10 mn minimum au frigo.

— Cuisson: – Faire chauffer de l’huile de friture dans une poêle…… Y faire frire les chaussons sortis du frigo environ 2 à 3 mn de chaque côté ..…………… Les sortir délicatement à l’écumoire pour les déposer qq mn sur du papier absorbant.

……………………. Etaler du sucre en poudre sur une assiette creuse. Rouler les chaussons encore chauds dans le sucre.

Déguster tièdes ou froids.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 gros taros

20 cl de lait de coco

4 c à s de sucre roux ( cassonade)

qq feuilles de menthe ciselées + qq fruits rouges

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Peler les taros et les plonger aussitôt dans l’eau froide.

Faire cuire les taros à la vapeur ( ou dans de l’eau bouillante) pendant 25 mn.

Répartir les taros ( égouttés s’ils sont cuits à l’eau) dans 4 bols ou coupes …. Les écraser grossièrement avec une fourchette …

Arroser de lait de coco les purées de taros encore chaudes …. et poudrer de sucre brun..…………….. Parsemer de ciselures de feuilles de menthe.

Servir aussitôt.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

200 g de riz rond

80 cl de lait de coco

1 c à s de curcuma en poudre

Pulpe de coco râpée

Huile

sel, poivre

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( faire tremper le riz 2 h dans de l’eau froide) — Bien l’égoutter.

Dans le bol du cuisson du cuiseur ou dans une casserole, mettre riz + sel + poivre + curcuma + lait de coco. Couvrir et laisser cuire environ 20 mn….

Huiler des moules dômes ou graisser une cuillère à glace.. et former des boules bien tassées avec le riz chaud.

Servir les boules de riz parsemées de noix de coco râpées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

400 g de pois chiches cuits ( conserve) et égouttés

1 botte de petits oignons blancs nouveaux ( ou du surgelé) pelés et émincés

200 g de tomates pelées et concassées ( frais ou conserve)

1 bouquet de persil haché

3 brins de thym émiettés

25 cl de lait

6 oeufs

Facultatif: 150 g de chorizo détaillé en petits dés

4 c à s d’huile

Beurre pour le moule

sel, poivre

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Allumer le four th 6 (180°).

Dans une sauteuse, chauffer l’huile. Y faire revenir 5 mn pois chiches + oignons + tomates + la moitié du persil haché ( + dés de chorizo) ….. Oter du feu.

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette + sel + poivre + lait…..

Beurrer un plat à gratin…. Y disposer les légumes ……………….. Recouvrir du mélange aux oeufs …………..

Enfourner pour environ 15 mn.

Servir très chaud, parsemé du persil restant.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

750 g de boeuf à bourguignon ( paleron, gîte, jumeau ..) coupé en cubes de 2,5 cm

500 g de carottes pelées et coupé en grosses rondelles

4 gousses d’ail pelées et écrasées

3 lamelles de gingembre frais hachées

2 piments oiseaux écrasés ( ou du piment en poudre)

1 c à s de sucre en poudre

4 c à s de sauce soja

1 1/2 c à s d’huile

2 c à c de grains de poivre du Sichuan

1/2 c à c de sel

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— Dans une cocotte sur feu assez vif, chauffer l’huile… Y faire sauter et dorer les cubes de viande ( 7 à 8 mn) ……..

Ajouter tous les autres ingrédients SAUF les carottes + 10 cl ( 1/2 verre) d’eau. Bien mélanger jusqu’à un début d’ébullition ….. Baisser le feu. Couvrir et laisser cuire 1 h.

Incorporer les rondelles de carottes. Mélanger et couvrir à nouveau. Poursuivre la cuisson 30 mn.

Servir bien chaud.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

16 ou 20 noix de coquilles st Jacques rincées et égouttées

1/2 blanc de poireau bien nettoyé, finement émincé

1 cl de gingembre frais pelé et râpé

150 g de pousses de bambou ( conserve) émincées

4 champignons noirs secs ( réhydratés 10 mn dans de l’eau), grossièrement hachés

qq pois gourmands équeutés ( ébouillanté 3 mn)

1/2 piment rouge ( lampion) finement haché — ou du piment en poudre

1 ou 2 ciboules pelées et finement ciselées ( ou 1 ou 2 petits oignons nouveaux pelés et ciselés finement+ qq brins de ciboulette ciselée)

10 cl de bouillon de volaille ( eau + cube)

1 c à c de fécule ( Maïzena)

sel, poivre

Huile de friture

Accompagnement: nouilles

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Préparer le bouillon en le chauffant.

Dans un bol, mélanger bouillon + poireau + gingembre + piment + fécule + sel + poivre.

—-Dans un wok ou une grande poêle sur feu vif, chauffer l’huile.. Y faire sauter les noix de st Jacques 1 mn de chaque côté …………. Ajouter pois gourmands + pousses de bambou + champignons + sel + poivre. Faire sauter 2 mn … Verser le contenu du bol. Remuer et dès que bouillon commence à bouillir,ôter du feu.

Servir sans attendre, parsemé de ciboules ciselées.

Bon appétit !.

Pour 4 personnes:

4 endives

2 feuilles de menthe finement ciselées

2 feuilles de mélisse finement ciselées

1 c à c de persil haché

1 petit bouquet d’autres fines herbes en mélange

le jus d’1 citron

1 jaune d’oeuf dur

1 c à c de moutarde

2 c à s de yaourt nature

1 c à s d’huile d’olive

sel, poivre

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Supprimer le trognon des endives… Séparer les feuilles de chaque endive et les étaler en couronne sur chaque assiette ou sur un plat.

Dans un saladier, bien mélanger toutes les autres ingrédients ( vous pouvez aussi les mixer)

Déposer un peu de sauce au centre de chaque feuille d’endive.

Bon appétit !.

Pour 4 à 6 personnes:

75 g de noisettes en poudre

250 g ( 25 cl) de crème fraîche épaisse

50 cl ( 1/2 litre) de lait

5 jaunes d’oeufs

125 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

12 g de gélatine en feuilles

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Mettre la crème fraîche au frigo pour l’utiliser très froide.

Dans une casserole, porter lait chaud + sucre vanillé à ébullition …

–Dans un saladier, travailler jaunes d’oeufs + sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse ….. Verser peu à peu le lait chaud sans cesser de touiller vigoureusement .…………….. Remettre le tout dans la casserole et, sur feu doux, touiller jusqu’à ce que la crème épaississe sans jamais atteindre l’ébullition ( 10 mn environ) …………. Oter du feu et incorporer la poudre de noisettes ……

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide ……. Dès qu’elles sont ramollies, les égoutter, les ajouter dans la crème et fouetter sans cesse pour qu’elles fondent dans la crème chaude …. puis de temps en temps jusqu’à ce que la crème soit froide.

…………………...Fouetter la crème fraîche tout juste sortie du frigo en Chantilly ( = jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse ) ………………………. L’incorporer délicatement dans la crème refroidie.

— Passer sous l’eau un moule à manqué ou des ramequins individuels ……… ne surtout pas l’essuyer avant d’y verser la crème aux noisettes.

Placer au frigo au moins 3 heures.

—Pour servir, glisser la lame d’un couteau tout autour avant de le ou les renverser sur un plat ou des petites assiettes ( et le bavarois se démoulera plus facilement).

Bon appétit !.