500 g de grosses crevettes ( gambas) crues et décortiquées
250 g de Feta
2 oignons
1 gousses d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 kg de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
10 cl d’huile d’olive
sel, poivre
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Peler et hacher les oignons + l’ail.
Sauce: – Dans une sauteuse, chauffer de l’huile d’olive. Y faire doucement suer les oignons 5 mn ……….. Ajouter ail + tomates + persil + sel + poivre. Remuer en portant à ébullition …….. puis baisser le feu et couvrir pour 1 heure.
— Allumer le four th 7/8 (220°).
Répartir les crevettes cuites et décortiquées dans des grands ramequins allant au four……… Napper de sauce tomate ……………. Emietter la Feta par dessus ……….
Enfourner pour 12 mn environ, que le fromage soit bien fondu.
100 g de tahini (crème de sésame) — ou du Beurre de cacahuètes
100 g de langues d’oiseaux ou autres pâtes à potage
Le jus d’1/2 citron
sel, poivre
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Dans une casserole, porter 3 litres d’eau salée à ébullition …… Y plonger les pâtes à potage. Mélanger et laisser cuire 8 à 10 mn ( vérifier le temps sur le paquet !) …….. Oter du feu.
Dans un bol, battre tahini + 10 cl d’eau ….. Verser dans la soupe + jus de citron + poivre. Réchauffer 2 mn sans cesser de touiller…
1 cuillère à soupe de fines herbes fraîches en mélange
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
sel, poivre
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**Couper un chapeau aux tomates. avec une petite cuillère à dents, évidez les tomates …. Saler l’intérieur . retourner les tomates et les laisser dégorger.
Steak tartare: Peler et hacher finement l’oignon.
Hacher des fines herbes.
***Dans un saladier, mélanger vivement moutarde + jaune d’oeuf … Verser peu à peu l’huile sans cesser de touiller pour que la sauce monte comme une mayonnaise ……… Ajouter viande hachée + oignon + câpres + fines herbes + sel + poivre. Travailler cette préparation pour qu’elle devienne homogène et un peu pâteuse.
Remplir les tomates de ce mélange. remettre les chapeaux.Servir frais.
***Faire cuire pommes de terre + carottes pelées et rincées environ 25 mn dans de l’eau bouillante salée.
Beurrer et fariner des moules à tartelettes.
La pâte: – Dans un saladier, bien mélanger farine de seigle + beurre + 10 cl d’eau tiède + 1 pincée de sel.Bien travailler le tout ….. Rouler la pâte en boule puis l’étaler sur 2 à 3 mm d’épaisseur ……………
Découper des disques de pâte d’environ 10 cm de diamètre ( retourner un moule et découper un peu + grand que le bord !)…….. Garnir les moules avec la pâte. Placer au frigo.
Allumer le four th 6 (180°).
Pommes de terre et carottes étant cuites, les égoutter, les réduire en purée ……. Incorporer le beurre fondu + la crème fraîche + les 2 oeufs battus au préalable + le sucre + la cannelle.
Répartir cette purée sur les fonds de pâte des tartelettes.
1,5 kg de poissons variés: dorade + st Pierre + rougets + mulets …. dont vous faites retirer les têtes + les arêtes à votre poissonnier et vous les conservez pour le bouillon – Mettre les filets de poissons à part
5 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve)
5 oignons
3 gousses d’ail
1 bouquet garni
Le jus d’1 citron
1/2 bouteille de Porto sec ( blanc)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
(accompagnement: croûtons à l’ail)
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Peler 3 oignons et les couper chacun en 4.
Dans un faitout, chauffer 1 c à s d’huile. Poser têtes & arêtes de poissons + les oignons en quartiers + le bouquet garni + sel +poivre. Mélanger 2 mn …. Verser 1/2 litre ( 50 cl) d’eau + le Porto et porter à ébullition …. pour 30 mn en écumant de temps en temps.
Pendant ce temps: Peler et hacher l’ail – Peler et émincer finement les 2 oignons restants.
—- Passer le bouillon de poisson à travers une passoire fine en écrasant bien le tout pour extraire un maximum de jus.
Verser ce bouillon dans le faitout bien rincé. Ajouter oignons en rondelles + ail + tomates concassées + 1 c à s d’huile d’olive. Porter à ébullition ……
Ajouter les filets des poissons dans le bouillon. Maintenir 30 mn à léger petit bouillonnement.
La pâte: ( vous pouvez aussi bien utiliser de la pâte feuilletée)
150 g de farine
75 g de saindoux
1/2 cuillère à soupe de jus de citron
1 jaune d’oeuf
La garniture: 85 g de Halloumi ( ou de la Mozzarella)
70 g de Ricotta
25 g de Feta
1 jaune d’oeuf
1 cuillère à soupe de menthe fraîche finement ciselée
1 cuillère à soupe d’aneth haché
le zeste râpé d’1 citron
Huile pour la plaque du four.
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La pâte: – Dans un saladier, travailler farine + saindoux … + le jus de citron + peu à peu 5 c à s d’eau très froide … pour obtenir une pâte souple. La mettre en boule. La fariner. L’envelopper d’un linge propre. Placer 30 mn au frigo.
Garniture: -Egoutter les 3 fromages.
A la fourchette ou au mixeur, réduire les 3 fromages en purée + le jaune d’oeuf …. + le zeste de citron + menthe + aneth…. Placer au frigo.
Cuisson: – Tapisser une plaque du four de papier sulfurisé. Le huiler.
Allumer le four th 6/7 (200°).
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sortie du frigo avec un rouleau ou une bouteille. Avec un emporte-pièce ou un verre retourné, découper des disques de pâte d’environ 7,5 cm de diamètre.
Au centre de chaque disque de pâte, déposer 1 c à s de garniture au fromage.
Humecter légèrement le pourtour de chaque disque, puis les replier en 2 et bien appuyer pour souder les 2 bords de pâte, les écraser avec les dents d’une fourchette……… Au fur et à mesure, déposer ces demi-lunes, un peu espacées, sur la plaque du four huilée.
( à cette étape, vous pouvez conserver ces friands au frigo jusqu’au lendemain pour les faire cuire au dernier moment ).
Badigeonner chaque friand avec le jaune d’oeuf battu.
Enfourner pour 18 mn environ; que les friands soient bien dorés.
2 pêches fraîches ou 4 oreillons au sirop ( conserve)
100 g de jeunes pousses d’épinards ( ou de la mâche)
qq feuilles de basilic
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
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Saler et poivrer les blancs de poulet. Les mettre dans une poêle + 1 c à s d’huile + 1 c à s de vinaigre. Couvrir. Laisser cuire 10 mn de chaque côté sur feu moyen …
Pendant ce temps: Couper les pêches fraîches en 2. retirer les noyaux. Peler les 1/2 pêches. Tailler les pêches ( fraîches ou bien au sirop) en tranches fines.
Rincer et sécher les pousses d’épinards.
*** Tapisser un plat ou un saladier de pousses d’épinards………
Tailler le poulet cuit en fines lanières.
Dans un saladier, mélanger poulet + pêches + feuilles de basilic déchiquetées + 1 c à s d’huile + 1 c à s de vinaigre balsamique + sel + poivre ………. Dresser cette salade sur les feuilles d’épinards.
Mémoire de marmite 