Réalisation au moins 8 heures avant: ( Vous pourrez étaler en fine couche cette préparation sur une crêpe de sarrasin fine et froide. Rouler bien serrée cette galette et la découper en tronçons de 3 cm que l’on dispose sur une assiette) ( ou bien tartiner sur du pain tout simplement)

Pour 10 à 12 personnes:

2 kg de maquereaux fumés

200 g de beurre mou

1 cuillère à soupe de crème d’anchois

2 cuillères à soupe d’Armagnac

Le jus d’1 citron

Muscade, poivre

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Lever les filets des poissons. Retirer peaux et arêtes des maquereaux. Il reste environ 800 g de chair.

Dans un saladier, mettre le beurre bien mou. Bien émietter dedans la chair des maquereaux + muscade + poivre + jus de citron. Malaxer pour obtenir une purée. Ajouter Armagnac + crème d’anchois. Vérifier l’assaisonnement.

Tasser la préparation dans une terrine couverte et mettre au frais pour au moins 8 heures.

Bon appétit !.