Pour 4 personnes:

1/4 de litre de Champagne

4 oeufs

10 morceaux de sucre

1 citron

1 cuillère à café de Kirsch

1 pincée de sel

(accompagnement: des biscuits roses de Reims)

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Dans une casserole, verser le Champagne. Fouetter dedans les jaunes d’oeufs. Ajouter les morceaux de sucre frottés avec le citron + le Kirsch.

Mettre sur feu doux et fouetter sans cesse jusqu’à obtenir une sorte de crème anglaise ( ne surtout pas laisser bouillir!). Oter du feu et laisser refroidir.

Bettre les blancs d’oeufs en neige ferme + 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation et mettre au frigo.

Servir frais avec des biscuits roses.

Bon appétit !.