Pour 4 personnes:

4 rougets

1 petit verre de Pastis

3 dl de vin blanc sec

100 g de crème fraîche

20 g de beurre

1 jaune d’oeuf

sel, poivre

( accompagnement: Pommes vapeur ou purée)

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Allumer le four th 7 (210).

Nettoyer les poissons. Les disposer dans un plat allant au four. Saler, poivrer. Arroser de vin blanc + Pastis. Enfourner pour 15 mn.

Sortir les poissons. Les égoutter et les garder au chaud sur le plat de service.

Couler leur jus de cuisson dans une casserole et laisser réduire un peu.

Oter du feu et y fouetter jaune d’oeuf + crème fraîche. Mettre à réchauffer doucement qq mn. Vérifier l’assaisonnement et ajouter éventuellement un peu de Pastis.

Napper les rougets de cette sauce.

Bon appétit !.