Archives par mot-clef : poisson

Recette n°6183: (Hauts de France /Nord – Dunkerque) Sandre à la Jean Bart

Pour 4 à 5 personnes: 1 sandre de 1,5 kg dont vous faites lever les filets 1 oignon 1/2 bouquet de persil 200 g de champignons de Paris 40 cl de vin blanc 40 cl de bouillon ( de poisson … Lire la suite

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Recette n°6161: (Tunisie) Mini brochettes de lotte au gingembre

. Pour un plat principal, servi avec du riz, doubler les proportions. –– Marinade 1 heure — Pour 4 personnes:4000 g de lotte 1 tomate 1 poivron rouge ou jaune 1 oignon 1 cuillère à café de gingembre frais râpé … Lire la suite

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Recette n°6155: (Antilles) Calalou

Pour 4 personnes: 1 jambonneau ( en version poisson, rendre environ 1 kg de morceaux de morue dessalée) 1 tranche de lard 1 oignon 3 gousses d’ail 6 cives ( ou 6 petits oignons blancs + 1 bouquet de ciboulette) … Lire la suite

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Recette n°6145: (Turquie/Karaburun) Filets de loup et gratin de courgettes à la mode de Karaburun

Pour 4 personnes: 4 filets de loup de mer ( bar) sans peau 1 courgette 2 ou 3 pommes de terre 4 branches d’aneth Le jus d’1/2 citron 100 g de fromage de chèvre râpé 250 g de farine 12 … Lire la suite

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Recette n°6124: (Portugal) « Arraia à tomate » ou Raie aux tomates

. Marinade 3 heures. Pour 4 personnes: 4 ailes de raie ( frais ou surgelé) 2 oignons 1 gousse d’ail 1 bouquet garni 3 tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 3 cuillères à soupe de câpres 20 … Lire la suite

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Recette n°6087: Fricadelles de truite

Pour 4 personnes: 400 g de filets de truite ( ou du saumon) 200 g de concombre 2 oignons 1/2 poivron rouge 2 cuillères à café de basilic ou d’aneth haché 1 cuillère à soupe de jus de citron 150 … Lire la suite

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Recette n°6080: (Japon – entrée) Mini brochettes de thon mi-cuit mariné et potiron

Pour 8 mini brochettes: 150 g de thon ( 1 tranche épaisse de 2 cm) 150 g de chair de potiron sans peau ni graines 8 feuilles de céleri ( ou de persil) 1 cuillère à café de jus de … Lire la suite

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Recette n°6058: (Finlande) Tourte aux harengs, riz et pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes: 600 g de filets de harengs 100 g de riz long grain 350 g de pommes de terre farineuses ( à purée) 1 bouquet d’aneth 3 oeufs durs + 1 jaune d’oeuf frais 250 g … Lire la suite

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Recette n°6052: Fricandeau de lotte

Pour 6 personnes: 1, 2 kg de queue de lotte ( en un seul morceau) 150 g de petits lardons 150 g de petits oignons grelots ( frais ou surgelés) 2 gros oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 bouquet … Lire la suite

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Recette n°6048: (Danemark/ Nyborg) Truites à la Nyborg

Pour 4 personnes: 4 truites vidées 2 cuillères à soupe de raifort ( frais ou conserve) 10 tiges de persil 8 brins de ciboulette Le jus de 2 citrons 20 cl (2 dl, 200 g) de crème fraîche 1/2 cuillère … Lire la suite

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