Archives par mot-clef : poisson

Recette n°9461: (Belgique) Haddock « Gambrinus »

. Gambrinus est un roi mythique du Brabant de de Flandre, symbole des amateurs de bière. Pour 4 à 8 personnes: 750 g de haddock 250 g de concentré ou coulis épais de tomate qq cornichons 1 bouquet garni 12,5 … Lire la suite

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Recette n°9405: (apéritif ou entrée) Roulés de harengs aux pickles

. Marinade 48 heures. Pour 6 personnes: 1 kg de filets de harengs frais 50 g de sel fin 50 g ( 2 c à s) de sucre en poudre 1/2 cuillère à café de poivre blanc en poudre 1 … Lire la suite

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Recette n°9401: (Hauts de France/Picardie) Maquereaux à la picarde

Pour 6 personnes: 6 maquereaux 2 kg de moules 2 blancs de poireaux 2 échalotes 1 verre( 20 cl) de vin blanc 1 cuillère à soupe de crème fraîche 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°8384: (Alsace) Morue à l’alsacienne

Pour 4 personnes: 500 g de morue dessalée ( trempée 24 heures dans de l’eau froide renouvelée plusieurs fois) 1 chou blanc 3 échalotes 1 brin de persil 3 jaunes d’oeufs durs 125 g ( 12,5 cl) de fromage blanc … Lire la suite

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Recette n°9365: (Scandinavie) Les Harengs du vitrier

. A préparer 3 à 4 jours avant. Pour 4 personnes: 4 harengs frais 2 oignons 1 carotte 1 morceau de raifort frais ( ou 1/2 cuillère à café râpé) 6 feuilles de laurier 100 g de sucre en poudre … Lire la suite

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Recette n°9362: Merlans au céleri

Pour 4 personnes: 4 merlans entiers vidés 1 céleri branches 2 blancs de poireaux 3 gousses d’ail 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 citron 1 cuillère à soupe de persil haché sel, poivre ………………………………………………. Rincer et sécher les poissons. … Lire la suite

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Recette n°9339: Harengs doux fumés au jus de pamplemousse

Pour 4 personnes: 8 filets de harengs doux fumés 1 bulbe de fenouil Le jus d’1 pamplemousse ( 15 cl environ = 1 verre à moutarde) Le jus d’1/2 citron 1/2 cuillère à soupe de moutarde aux herbes: estragon …. … Lire la suite

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Recette n°9336: Daube d’anguille

Pour 4 personnes: 800 g de filets d’anguilles ( vous en trouvez dans les magasins de surgelés asiatiques) – On peut faire la même recette avec des filets ou de petits tronçons de roussette, de requin ou de congre 1 … Lire la suite

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Recette n°9314: (Colombie) Cabillaud à la colombienne

Pour 4 personnes: 4 tranches de cabillaud de 2 cm d’épaisseur 4 oignons 4 carottes 2 tomates 2 citrons 12 olives noires dénoyautées ou pas 2 branchettes de thym 2 feuilles de laurier 2 cuillères à soupe de persil haché … Lire la suite

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Recette n°9313: (apéritif) Tartinade de mascarpone

. A tartiner ou pour fourrer de petits feuilletés. Pour 4 personnes: 200 g de Mascarpone 50 g de pâte d’anchois ( crème ou beurre d’anchois) Accompagnement: toasts – pains divers: graines, seigle, raisins secs, figues …. ……………………………………………………………… Dans un … Lire la suite

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