Pour 4 personnes:

2 litres de moules ( = 1,5 kg)

500 g de pommes de terre à chair ferme

1/2 verre de vin blanc sec

1 tasse de vinaigrette bien relevée

1 échalote

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe de cerfeuil haché

1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

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Nettoyer les moules.

Eplucher et hacher l’échalote et la mettre dans la vinaigrette.

Dans un faitout, verser le vin blanc et y déposer les moules. Couvrir et porter à ébullition. Secouer fréquemment la marmite et cuire 5 mn.

Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l’eau bouillante salée pour 30 mn. Puis les éplucher, encore chaudes, et les couper en rondelles.

Décoquiller les moules et garder le jus de cuisson. Le filtrer. En verser 1/2 verre dans un saladier et y ajouter la vinaigrette + l’échalote + les fines herbes.

Dans le saladier, mettre les rondelles de pommes de terre chaudes + les moules.

Bien mélanger. Laisser refroidir et mariner au frais au moins 1 heure.

Bon appétit !.