Archives par mot-clef : moules

Recette n°9430: ( Hauts de France/Pas de Calais, Boulogne-sur-mer) Salade de filets de harengs à la chalutière

. Salade des marins boulonnais qui déposent les filets de harengs en sauce au « mitan » ( = au centre) de la salade de pommes de terre chaude. Pour 6 personnes: 12 filets de harengs saurs doux fumés 300 g de … Lire la suite

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Recette n°9401: (Hauts de France/Picardie) Maquereaux à la picarde

Pour 6 personnes: 6 maquereaux 2 kg de moules 2 blancs de poireaux 2 échalotes 1 verre( 20 cl) de vin blanc 1 cuillère à soupe de crème fraîche 20 cl ( 200 g) de crème fraîche 1 cuillère à … Lire la suite

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Recette n°9396: (entrée chaude) Moules aux noix et aux noisettes

Pour 6 personnes: 2 kg de moules 75 g de noisettes en poudre 150 g de noix en poudre 750 g de tomates pelées, épépinées et concassées ( frais ou conserve) 4 oignons 4 gousses d’ail 2 cuillères à soupe … Lire la suite

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Recette n°9374: (Espagne) « Paëlla » sans tomates

Pour 6 personnes: 300 g de riz caroline ( riz mi-rond mi-long) 1 queue de langouste ( crue ou cuite, elle sera décortiquée et coupée en 6 tranches) – frais ou surgelé- 6 tronçons de lotte 6 langoustines 24 palourdes … Lire la suite

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Recette n°9331: (Chine/ Fujian ou Foukien – soupe) Soupe du Foukien

. Pour une version pékinoise, ajouter 1 c à s d’huile de sésame au fond de chaque bol avant les autres ingrédients — Pour une version vietnamienne, remplacer la sauce soja par du nuoc-mâm. Pour 6 personnes: 2 litres de … Lire la suite

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Recette n°9322: Saumon fumé aux pâtes

Pour 4 personnes: 250 g de pâtes au choix: spaghetti, tagliatelles, coudes, penne … 300 g de saumon fumé en tranches 20 cl ( 200 g) de Mayonnaise 1 gousse d’ail Le jus d’1 citron 1 cuillère à soupe de … Lire la suite

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Recette n°9252: (Norvège – entrée) « Fylt Grapefrukt Skagerak » ou Pamplemousses aux fruits de mer Skagerak

Pour 6 personnes: 3 pamplemousses 2 coeurs de laitues 6 médaillons de homard ( tranches de la queue) 120 g de chair de crabe ( frais, conserve ou surgelé) 150 g de queues de grosses crevettes ( gambas) cuites et … Lire la suite

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Recette n°9246: (Chine) Nouilles de riz aux huîtres

Pour 4 personnes 200 g de nouilles de riz ( même recette avec du vermicelle long ou des spaghetti fins) 100 g de blanc de poulet 1 tranche de jambon fumé 10 g de champignons noirs 2 blancs de poireaux … Lire la suite

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Recette n°9156: ( Hauts de France/Pas de Calais/ Boulogne sur Mer) Moules à la boulonnaise

Pour 4 personnes: 2 kg de moules 10 cl ( 1/2 verre) de vin blanc 20 cl ( 1 verre) de bouillon ( eau + cubes) 2 oignons 2 cuillères à soupe de persil haché 20 g de beurre poivre … Lire la suite

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Recette n°9152: Terrine de brochet aux fruits de mer

. A préparer la veille. Pour 4 à 6 personnes: 1 petit brochet ( 600 g environ) dont vous faites lever les filets et retirer la peau par votre poissonnier 12 noix de st Jacques avec ou sans corail. ( … Lire la suite

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