Pour 4 personnes:

350 g de harengs doux fumés

2 pommes vertes Granny Smith

3 gros cornichons à la russe ( Molossols)

2 échalotes

Le jus d’1/2 citron

2 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre

2 pincées de sucre

Persil ou aneth

sel, poivre

( accompagnement: pain de campagne grillé et salade verte)

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Epépiner les pommes et, sans les peler, les découper en petits dés. Les arroser de jus de citron.

Hacher grossièrement les harengs.

Ciseler du persil ( 1 cuillère à soupe). Eplucher et hacher fin les échalotes. Hacher les cornichons.

Dans un saladier, mélanger huile + vinaigre + sucre + sel + poivre. Y mélanger pommes + harengs + échalotes + cornichons. Saler, poivrer et bien mélanger.

Répartir dans des coupelles et mettre au frigo.

Servir frais.

Bon appétit !.