( à réaliser 48 h avant)

Pour 4 à 5 personnes:

4 truites vidées

1/2 litre de vinaigre de vin blanc

2 gousses d’ail

4 feuilles de laurier

4 cuillères à soupe de farine

1 dl ( = 6 cuillères à soupe ) d’huile d’olive

( accompagnement: pain de campagne – beurre salé)

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Eplucher et hacher l’ail. Etaler la farine sur une assiette.

Laver et sécher les truites sur du papier absorbant. Les découper en tronçons pas trop petits. Les rouler dans la farine de tous côtés.

Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les morceaux de poisson.

Puis ajouter ail + laurier. Arroser de vinaigre. Porter à ébullition et aussitôt éteindre le feu.

Verser dans une terrine en veillant bien que tous les morceaux de truite soient recouverts de vinaigre. Couvrir et mettre au frigo pour au moins 48 h.

Bon appétit !.